چرا از لولههای مادون قرمز ۲۵۰ واتی استفاده میکنیم؟
آیا تا به حال پیتزایی دیدهاید که از بیرون کاملاً عالی به نظر میرسید، اما درونش هنوز سرد بود؟ این واقعاً یک فاجعه است. اکثر فرها از هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند، اما هوا خیلی آهسته حرکت میکند.
به همین دلیل از لولههای کوارتزی مادون قرمز ۲۵۰ واتی استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این لولهها انرژی را مستقیماً به درون خمیر میفرستند.
این مانند تفاوت بین ایستادن در کنار آتش و احساس گرمای خورشید روی پوست است. گرما فقط روی سطح خمیر باقی نمیماند؛ بلکه به درون خمیر نفوذ کرده و آب و چربیهای موجود در آن را به حرکت درمیآورد تا خمیر از درون پخته شود. به این ترتیب، پوستهای زیبا و قهوهای رنگ به دست میآید؛ پوستهای که به درستی ترک بخورد، بدون اینکه سطح خمیر سوزد.
ما از ۲۵۰ وات به عنوان توان مناسب استفاده میکنیم؛ زیرا این مقدار توان، تعادل لازم را فراهم میکند. اگر توان بیشتری استفاده شود، پنیر قبل از اینکه مرکز خمیر گرم شود، سوخته خواهد شد.
لولههای مورد استفاده از کوارتز با کیفیت بالا ساخته شدهاند؛ زیرا میتوانند تغییرات دمایی شدید را تحمل کنند، بدون اینکه خراب شوند. درون لولهها، عنصر گرمایشی به شکل مارپیچی قرار گرفته است تا حداکثر گرما تولید شود. توجه داشته باشید که ولتاژ مورد استفاده باید با ولتاژ کنترلر هماهنگ باشد؛ در غیر این صورت، رشتههای الکتریکی لولهها خیلی سریع خراب خواهند شد.
نکته خوب این است که این لولهها را میتوان به راحتی در اکثر فرهای تجاری استفاده کرد؛ همچنین، این لولهها تقریباً بلافاصله گرم میشوند. نیازی نیست یک ساعت صبر کنید تا کل فر گرم شود، تا بتوانید پیتزای اول خود را در آن بپزید.
اما یک مشکل وجود دارد: کوارتز مادهای شکننده است؛ اگر آرد یا چربی روی سطح لوله تجمع کند، نقاط گرم ایجاد میشود. این نقاط گرم باعث خراب شدن لوله خواهند شد. همچنین، از آنجایی که این لولهها گرمای زیادی تولید میکنند، باید مطمئن شوید که سیستم تهویه مناسب باشد تا قطعات الکترونیکی فر خراب نشوند.
اگر لولهها را تمیز نگه دارید و هوای داخل فر را در حال حرکت نگه دارید، هر بار پوستهای عالی خواهید داشت.