چرا فر پیتزا شما باید سریعتر واکنش نشان دهد؟
اگر تا به حال در یک آشپزخانه تجاری در شب جمعه کار کرده باشید، میدانید که چه احساسی دارید. کارها زیاد است و سفارشات هم روی هم انباشته میشوند. اما فر شما نمیتواند با این سرعت کار کند.
اکثر فرها از عناصر گرمایشی استاندارد استفاده میکنند؛ این عناصر دارای «جرم حرارتی» بسیار زیادی هستند. به عبارت ساده، این فرها کند عمل میکنند؛ زمان زیادی لازم دارند تا گرم شوند و زمان خنک شدنشان نیز بسیار طولانی است. وقتی که سعی میکنید هر ساعت دهها پیتزا تهیه کنید، این تأخیر میتواند مشکلساز باشد.
به همین دلیل ما از لولههای کوارتز موج کوتاه برای فرهایمان استفاده میکنیم. این لولهها مانع از کندی عمل فر میشوند.
راز سرعت
اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که گرما در نهایت به پیتزا برسد. ما روش متفاوتی داریم؛ لولههای کوارتز ما تشعشعات الکترومغناطیسی را مستقیماً به درون خمیر پیتزا میفرستند.
ما این روش را «واکنش سطح دوم» مینامیم. به محض اینکه انرژی به رشتههای فیلامنت برسد، گرما شروع به حرکت میکند. نیازی نیست منتظر گرم شدن پوشش فلزی باشیم؛ این روش به شما امکان میدهد که سرعت کار خود را افزایش دهید و بدون هیچ مشکلی، پیتزاهای بیشتری تهیه کنید.
جزئیات مربوط به کوارتز
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم؛ زیرا این کوارتز اجازه میدهد تا تشعشعات مادون قرمز از آن عبور کنند. کوارتز همچنین از رشتههای فیلامنت در برابر آسیبها محافظت میکند و اطمینان حاصل میشود که گرما واقعاً به مواد غذایی برسد.
برای جلوگیری از اتلاف گرما، ما معمولاً از سپرهای محافظتی نیز استفاده میکنیم؛ این سپرها باعث میشوند که دمای فر پایدار بماند و شما مجبور نباشید هر بار که درب فر را باز میکنید، با کاهش دما مبارزه کنید.
البته یک نکته مهم وجود دارد: به چگالی انرژی توجه کنید. لولههایی با توان بالا، قدرت زیادی دارند؛ اما این موضوع میتواند فشار زیادی به بخشهای اتصالی فر وارد کند. اگر از ایزولاسیون حرارتی مناسب استفاده نکنید، ممکن است بخشهای اتصالی فر آسیب ببینند. به حرف من اعتماد کنید!
توازن بین سرعت و ایمنی
مشکل اینجاست که وقتی این سرعت را دارید، کمی از «امنیت» فر کم میشود. چون این لولهها به سرعت واکنش نشان میدهند، کنترلکنندههای PID باید بسیار دقیق عمل کنند. اگر حسگرها در جای نادرستی قرار داشته باشند، دما بیش از حد افزایش خواهد یافت؛ در نتیجه، رویه پیتزا سوخته خواهد شد.
در واقع، شما در حال تبادل سرعت فرهای قدیمی با ابزارهای دقیق هستید. البته سریعتر است، اما از شما میخواهد که دقیقتر عمل کنید.