Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Tajemství rychlého ohřevu
Pokud jste někdy používali pekařskou troubu, víte, jaké to je. Potřebujete intenzivní výboje tepla, aby se kůrka stala krásně zlatavě hnědou. Ale pokud teplota přetrvává příliš dlouho, výsledkem bude suchá kůrka. Je to citlivá rovnováha.
Proto jsme zvolili konstrukci s dvěma trubicemi pro vysílání infračerveného záření. Když se systém spíná a vypíná každých pár sekund, potřebujete lampu, která okamžitě dosáhne požadované teploty – a stejně rychle se ochladí.
Proč je rychlost důležitá
Využíváme infračervené emitery s velmi nízkou termickou hmotností. Většina topných prvků funguje jako houba – pohlcují teplo a drží ho u sebe. Tyto emitory ne.
Naše konstrukce s dvěma trubicemi umožňuje wolframovému vláknu lépe odpočívat a má větší povrchovou plochu. Výsledkem je, že energie přechází přímo z lampy do těsta téměř okamžitě, jakmile zapnete spínač.
A „dvojí“ konstrukce není jen pro okrasu. Dělením teplotní zátěže mezi dvě skleněné trubice zabráníme spálení vláken. Jedná se o velkou zátěž pro zařízení, ale tato konstrukce zajišťuje vyšší hustotu tepla, což právě způsobuje tak rychlou reakci.
Zvládání zátěže
Rychlé spínání zapínání a vypínání je pro zařízení velmi náročné. Většina lamp by prostě selhala.
Abychom to vyřešili, použili jsme posílené skleněné uzávěry. Ty fungují jako tlumiče nárazů – zabrání prasknutí skla při opakovaném roztažení a smršťování. Tyto lampy jsou navrženy tak, aby odolaly náročným podmínkám v průmyslové kuchyni.
Jeden rychlý tip: Protože tyto lampy vytvářejí velké množství tepla v malém prostoru, musíte dávat pozor na průtok vzduchu. Pokud je ventilace trouby slabá, teplota se může hromadit kolem kontaktů a lampa může brzy selhat. Prostě zkontrolujte ventilátory, abyste udrželi zařízení v chladu.
Jak to funguje
Nejlepší na tom je, že se jedná v podstatě o náhrady za většinu průmyslových pekařských troub. Nemusíte přestavovat celý systém.
Strávili jsme hodně času na zajištění pevných elektrických spojů, abyste neměli žádné problémy během těch rychlých výbojů tepla. Stačí ji připojit k stabilnímu regulátoru PID a můžete nastavit přesnou teplotu podle receptu. Je to prosté.