توقفوا عن حرق البيتزا: السر وراء قشرة مثالية
هل حدث لكم أن أخرجتم البيتزا من الفرن فوجدتم أن السطح محروق تمامًا، بينما الداخل جاف كالبسكويت؟ هذا يحدث في كثير من الأحيان. معظم الأفران تعتمد على تدفق الهواء الساخن، وهذا هو المصدر الرئيسي للمشكلة. فالهواء يسحب الرطوبة من العجينة قبل أن تتمكن من النضج بشكل صحيح.
لهذا السبب نستخدم مصابيح التسخين المصنوعة من الكوارتز الشفاف. بدلاً من استخدام الهواء، فإن هذه المصابيح ترسل إشعاعات أشعة تحت الحمراء مباشرة إلى الطعام.
لماذا هذا مهم؟
يمكن اعتبار ذلك طريقة مختصرة للتسخين. فالطاقة لا تقضي وقتًا في تسخين هواء الفرن أولاً، بل تصل مباشرة إلى سطح العجينة. وهذا يؤدي إلى تسخين سريع للعجينة، مما يحافظ على الرطوبة داخلها. وبذلك تحصلون على قشرة مقرمشة، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وعصيريًا.
التفاصيل التقنية (بشكل مبسط)
نصنع هذه المصابيح من الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأنها يجب أن تتحمل درجات حرارة عالية دون أن تتشقق. داخل المصباح، هناك خيط من التنجستن يعمل بنظام الهالوجين. وهذا يعني أن الزجاج لن يتحول إلى اللون الأسود مع مرور الوقت، ويظل شفافًا، بحيث تستمر الحرارة في التأثير على الطعام بنفس القوة في اليوم المائة كما في اليوم الأول.
يعتمد الأمر على حجم الفرن، فنقوم بتعديل قوة الطاقة والجهد المستخدم. كلما كانت المصباح أقوى، كانت الحرارة المتولدة أكبر، وبالتالي يتم تسخين البيتزا بشكل أسرع. لكن يجب الانتباه إلى أن هذا النوع من الحرارة قوي جدًا. إذا وضعتم المصابيح بالقرب جدًا من البيتزا، فسوف تحترق المكونات الموجودة على سطح البيتزا قبل أن تسخن القشرة. يجب أن تضبطوا المسافة بين المصباح والبيتزا بشكل صحيح. كما أن هذه المصابيح تصبح ساخنة جدًا، لذا يجب أن يكون هناك تدفق هواء كافٍ في الفرن، وإلا فقد تذوب الأجزاء المحيطة بالمصباح.