كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء بقوة 250 واط؟
هل سبق لك أن تناولت بيتزا تبدو مثالية من الخارج، لكنها في الداخل كانت كالعجين النيء؟ إنها كابوس حقيقي. معظم الأفران تعتمد على الهواء الساخن للقيام بعملية الطهي، لكن الهواء بطيء في نقل الحرارة، ويظل موجودًا في المكان لفترة طويلة.
لهذا السبب نستخدم أنابيب الكوارتز بقوة 250 واط. بدلاً من انتظار تسخين الهواء، فإن هذه الأنابيب ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين.
إنها مثل الفرق بين الوقوف بالقرب من نار المخيم والشعور بأشعة الشمس على جلدك. الحرارة لا تظل على السطح فقط، بل تخترق العجين، مما يؤدي إلى طهيه من الداخل. هكذا نحصل على قشرة بنية اللون، بدون أن يتحول السطح إلى رماد أسود.
نختار قوة 250 واط لأنها القيمة المثالية. إذا كانت القوة أعلى، فإن الجبنة ستحترق قبل أن يسخن الجزء الداخلي من العجين. هذه القوة تساعد في الحفاظ على التوازن.
أما بالنسبة للأنابيب نفسها، فهي مصنوعة من الكوارتز عالي الجودة. نستخدم الكوارتز لأنه قادر على تحمل الصدمات الحرارية دون أن يتضرر. في الداخل، يكون عنصر التسخين ملفوفًا بإحكام لإطلاق أكبر قدر ممكن من الحرارة. يجب التأكد من أن الجهد الكهربائي متوافق مع الجهاز، وإلا فإن الأنابيب ستتضرر بسرعة.
الجزء الأفضل؟ أن هذه الأنابيب سهلة الاستخدام في معظم الأفران التجارية. كما أنها تسخن بسرعة كبيرة. لا داعي لانتظار ساعة كاملة حتى يسخن الفرن بالكامل قبل وضع البيتزا فيه.
لكن هناك عيب واحد: الكوارتز هش. إذا تراكم الدقيق أو الدهون على الزجاج، فسيظهر هناك نقاط ساخنة، وهذه النقاط ستدمر الأنابيب بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن هذه الأنابيب تطلق حرارة كبيرة، يجب التأكد من أن التهوية جيدة، حتى لا تتضرر الأجهزة الإلكترونية.
احرص على تنظيف الأنابيب والحفاظ على تدفق الهواء، وبذلك ستحصل على قشرة مثالية في كل مرة.