لماذا يحتاج فرن البيتزا الخاص بك إلى الاستجابة بسرعة أكبر؟
إذا عملت في مطبخ تجاري خلال ساعات الذروة يوم الجمعة، فأنت تعرف ذلك الشعور جيدًا. هناك الكثير من الطلبات التي يجب تنفيذها، والفرن لا يستطيع مواكبة هذا العبء.
معظم الأفران تستخدم عناصر تسخين قياسية، وهذه العناصر لديها كتلة حرارية كبيرة جدًا. بمعنى آخر، هي بطيئة جدًا في التسخين، ويستغرقها وقت طويل للتبريد أيضًا. عندما تحاول تحضير عشرات البيتزات في الساعة، فإن هذا التأخير يكون مشكلة كبيرة.
لهذا السبب نستخدم أنابيب الكوارتز ذات الموجات القصيرة. فهي تقضي على هذا التأخير تمامًا.
سر السرعة
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، على أمل أن يصل الحرارة إلى البيتزا في النهاية. لكننا نفعل الأمور بطريقة مختلفة. أنابيب الكوارتز الخاصة بنا ترسل إشعاعات كهرومغناطيسية مباشرة إلى العجينة.
نسمي ذلك “الاستجابة من المستوى الثاني”. في اللحظة التي يصل فيها التيار إلى الفيلامنت، تبدأ الحرارة في الانتقال إلى العجينة. لا حاجة لانتظار تسخين الغلاف المعدني الثقيل. هذا يسمح لك بزيادة سرعة التحضير دون أي مشاكل.
تفاصيل استخدام الكوارتز
نستخدم كوارتزًا عالي النقاء في صنع هذه الأنابيب، لأنه يسمح بمرور الإشعاعات تحت الحمراء دون أن تتراكم. الكوارتز يحمي الفيلامنت الخاص بالأنبوب، وفي نفس الوقت يضمن وصول الحرارة إلى الطعام.
لمنع تسرب الحرارة، نستخدم حواجز خاصة للحفاظ على استقرار درجة حرارة الفرن. هذا يمنع انخفاض درجة الحرارة كلما فتحت باب الفرن.
لكن يجب الانتباه إلى كثافة الطاقة المستخدمة. الأنابيب ذات القدرة العالية تولد حرارة كبيرة، لكنها تضع ضغطًا كبيرًا على الموصلات. إذا لم تستخدم وسائل عزل حراري مناسبة، فقد تتضرر الموصلات. صدقني في ذلك.
التضحية
المشكلة هي أنه عندما تحصل على سرعة كبيرة، فإنك تفقد بعض مزايا الأفران التقليدية.
لأن هذه الأنابيب تستجيب بسرعة، يجب أن تكون أجهزة التحكم دقيقة للغاية. إذا كانت أجهزة الاستشعار في المكان الخطأ، فقد تصل درجة الحرارة إلى مستوى خطير، مما يؤدي إلى حرق الطعام.
أنت في الأساس تضحي بالبطء والسهولة التي توفرها الأفران التقليدية مقابل أداة أكثر دقة. إنها أسرع، لكنها تتطلب منك دقة أكبر في التحكم.