别再等待烤箱预热了：短波卤素灯的神奇功效
大多数披萨烤箱都是通过加热食物周围的空气来工作的。这种方法虽可行，但在周五晚餐高峰期，空气流动速度会变得很慢，从而导致烹饪时间过长。
我们则采用不同的方式。我们不依赖空气来传热，而是使用短波卤素红外线灯泡。想象一下，在炎热的日子里，阳光直接照射在皮肤上——热量不会等待空气变暖，而是直接作用于皮肤。同样地，我们也可以将能量直接传递到面团和配料上，从而将原本需要5分钟才能完成的烹饪过程缩短到90秒。对于那些排长队等待的人来说，这无疑是个巨大的优势。
其工作原理
在那些石英管内部，钨丝会被加热到极高的温度。我们还会在管内加入卤素气体，以防止钨丝过快磨损，从而使灯光保持稳定，延长灯泡的使用寿命。
真正的秘诀在于“短波”特性。与普通烤箱那种缓慢的加热方式不同，短波能量可以直接穿透食物的表面，让披萨的表面迅速烤出完美的焦脆口感，同时让奶酪快速融化，无需等待整个烤箱腔体都变热。
正确的设置方法
不能简单地把灯泡装进去就指望它正常工作。必须根据传送带的尺寸来确定合适的功率。如果每英寸传送带的功率设置不当，那么披萨的表面就会烧焦，而内部则仍然生熟不均。这需要精确的平衡。
好消息是，我们使用的都是R7型接口的灯泡。如果在工作中灯泡坏了，工作人员可以立即更换新的灯泡，无需重新接线或停产，非常方便。
缺点
当然，速度越快，难度也就越大。因为这种高温会让烹饪时间变得极为精确。如果稍有误差，披萨就可能会被毁掉。此外，烤箱的金属框架也会因为强烈的辐射而受到损伤。因此，必须确保风扇和通风系统能够承受这种负荷。如果冷却系统不够完善，烤箱的框架就可能会变形，那是没人希望看到的。