如何让面包外皮达到完美状态：为何加热管如此重要
如果你曾在商用厨房工作过，就会知道，仅仅1度的差异就足以决定面包外皮是呈完美的金黄色，还是不理想的状态。这真是令人沮丧——你已经把面团处理得恰到好处，但烤箱却出了故障。
正因如此，我们才会格外注重所使用的石英加热管。它们可不是普通的“部件”，因为它们才是真正为面包提供热量的关键。它们能将电能转化为瞬间的高温，让面团一放入烤箱就开始受热。
关键在于速度。 石英的优点在于它不会像沉重的金属那样保留热量。一旦关闭电源，热量就会立刻消失。这样就不会出现温度过高而烧坏面包的情况。
不过，不能随便选用任何一种加热管。如果其功率或电压不符合烤箱的要求，控制器就会混乱不堪，无法达到设定的温度。这样一来，面包的口感就会受到影响。
专为厨房的苛刻环境设计。 厨房里的环境极为恶劣，需要不断加热和冷却。大多数加热管在这种环境下都会破裂。我们使用高纯度的熔融石英，因为它能够承受这种“热冲击”而不破裂。
另外，还要注意密封问题。通常，当加热管损坏时，是因为灯丝与玻璃之间的密封失效了。氧气进入后，钨丝就会熄灭，结果就是早上上班时烤箱里还是冷的。我们加强了这些密封措施，这样你就不必再为这个问题操心了。
更换加热管也很简单。 这些加热管可以直接替换掉原来的型号。你不需要具备工程学知识，只需将它们连接到现有的电路上即可。
不过有一点需要注意：如果你想选择功率更高的加热管来获得更大的热量，那么请先检查一下电路。如果电线太细，无法承受额外的电流，那么电压就会下降。这样一来，就无法达到让面团产生美拉德反应所需的温度，面包的颜色和味道也会受到影响。所以，这样做并不划算。