为什么要把烤箱的加热线圈换成红外线加热器呢？
先想想普通烤箱的工作原理吧。当你打开烤箱后，加热线圈会变得非常热，从而加热空气，最终让空气来加热面包。不过这个过程相当缓慢。大部分能量都被用来加热空气和烤箱的墙壁上，这就相当于试图通过先加热走廊来让整个房间变暖。
我们则采用不同的方式。通过用短波红外线加热器取代旧式的加热线圈，我们可以让热量直接作用于面团上。关键在于直接加热。 红外线加热器能立即将电磁辐射传递到面包上，无需等待空气升温。这样，预热时间就会大大缩短，电费也会相应减少。既然你只关心面包的外皮是否烤熟，那又何必浪费精力去加热烤箱的金属部件呢？
接下来，我们来谈谈这些加热器的材质。我们使用高纯度的石英玻璃作为加热器材质，因为这种材料能够承受频繁开关带来的冲击而不破裂。此外，这种加热器能够在有限的空间内释放出大量的热量，因此不需要使用体积庞大的烤箱即可达到同样的效果。
如果你打算把这类加热器装在旧烤箱里，通常可以直接安装上去。不过有一点需要注意：请检查一下控制装置。 红外线加热器的反应速度远远快于旧的金属线圈。如果控制装置的设置还是按照旧式线圈的速度来调整的，那么温度就很容易失控。那样一来，面包的外皮就会被烤焦，而面团则会被浪费掉。
当然，这并不是什么魔法——还是有一些需要注意的地方。由于红外线是定向加热的，所以不能只是随便把一个加热器放在中间而已。否则，某些地方就会变得过热。你需要一组合适的加热器，这样才能确保每块面包都能均匀受热。
最后，关于清洁的问题：务必保持石英管的清洁。 如果面粉或油脂附着在玻璃表面，就会形成热点，进而损坏加热器。只要定期擦拭，就能让加热器长久正常工作。就这么简单。