Hãy ngừng chờ đợi lò nướng của mình nữa: Sức mạnh kỳ diệu của đèn halogen sóng ngắn
Hầu hết các lò nướng pizza hoạt động bằng cách làm nóng không khí xung quanh thức ăn. Điều này cũng ổn, nhưng khi có quá nhiều đơn hàng vào buổi tối thứ Sáu, lượng không khí đó sẽ trở thành rào cản, khiến quá trình nướng diễn ra chậm chạp.
Chúng tôi thì làm theo cách khác. Thay vì phải chiến đấu với luồng không khí, chúng tôi sử dụng đèn halogen sóng ngắn. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào những ngày nóng bức – ánh nắng không chờ đợi không khí được làm ấm trước, mà trực tiếp chiếu vào bạn.
Bằng cách truyền năng lượng trực tiếp vào bột và các nguyên liệu làm pizza, chúng tôi có thể rút ngắn thời gian nướng từ 5 phút xuống còn 90 giây. Đó là một sự khác biệt lớn, đặc biệt khi có quá nhiều đơn hàng cần xử lý.
Cách thức hoạt động
Bên trong những ống thủy tinh đó, sợi đồng thau được làm nóng đến mức cực kỳ cao. Chúng tôi thêm khí halogen vào để giúp sợi đồng thau không bị hỏng quá nhanh, từ đó ánh sáng từ đèn vẫn ổn định và tuổi thọ của đèn cũng được kéo dài.
Bí quyết thực sự nằm ở tính chất “sóng ngắn” của ánh sáng. Khác với ánh sáng từ lò nướng thông thường, ánh sáng sóng ngắn có thể xuyên qua bề mặt thức ăn ngay lập tức. Nhờ đó, lớp vỏ bánh sẽ cháy đều và phô mai sẽ nhanh chóng tan chảy, mà không cần chờ đợi toàn bộ lò nướng được làm nóng.
Cách thiết lập đúng cách
Bạn không thể đơn giản chỉ đặt các đèn này vào lò và hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Bạn cần chọn công suất phù hợp với kích thước băng chuyền. Nếu công suất không được điều chỉnh chính xác, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn sống. Đó là một sự cân bằng rất nhạy cảm.
May mắn thay, chúng tôi sử dụng các đèn loại R7 hoặc các loại đèn có khả năng kết nối nhanh. Nếu một chiếc đèn bị hỏng giữa ca làm việc, nhân viên có thể thay thế nó ngay lập tức. Không cần phải sửa dây điện, không cần dừng máy, và cũng không cần lo lắng gì cả.
Những hạn chế
Tốc độ cao đi kèm với những hạn chế riêng. Vì nhiệt độ quá cao, bạn cần phải kiểm soát thời gian nướng một cách chính xác. Nếu sai lệch chỉ 5 giây thôi, bánh pizza cũng sẽ bị hỏng.
Ngoài ra, khung kim loại của lò nướng cũng bị ảnh hưởng bởi nguồn nhiệt lớn này. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió có thể xử lý được lượng nhiệt đó. Nếu không, khung lò sẽ bị biến dạng, và chắc chắn không ai muốn điều đó xảy ra.