Припиніть чекати, поки розігріється духовка: магія короткочастотних галогенових ламп
Більшість духовок для піци працюють шляхом нагрівання повітря навколо їжі. Це непогано, але коли є великий наплив замовлень у п’ятницю ввечері, це повітря стає перешкодою – процес нагрівання стає занадто повільним.
Ми робимо все інакше. Замість того, щоб боротися з повітрям, ми використовуємо короткочастотні галогенові інфрачервоні лампи. Уявіть собі сонце, яке світить на вашу шкіру в спекотний день – тепло не чекає, поки нагріється повітря; воно безпосередньо потрапляє на вашу шкіру.
Завдяки прямому надходженню енергії до тіста та начинки ми можемо скоротити час приготування з звичайних п’яти хвилин до лише 90 секунд. Це значна різниця, особливо коли черга замовлень дуже довга.
Як це функціонує насправді
Усередині цих кварцових трубок філамент з тунгстену нагрівається до дуже високої температури. Ми додаємо туди галогенний газ, щоб філамент не пошкоджувався занадто швидко. Це дозволяє світлу залишатися стабільним, а лампам служити довше.
Справжньою „таємницею“ є саме короткочастотне випромінювання. На відміну від повільного нагрівання в звичайній духовці, короткочастотна енергія проникає прямо через поверхню їжі. Таким чином ви отримуєте ідеальну скоринку та пінку на сирі майже миттєво, без необхідності чекати, поки вся духовка нагріється.
Правильна налаштування
Неможливо просто встановити ці лампи та сподіватися на краще. Потрібна правильна потужність для вашого конвейера. Якщо потужність не підібрана правильно, скоринка буде підгорілою, а середина – сирою. Це складний баланс.
На щастя, ми використовуємо роз’єми типу R7 чи подібні. Якщо лампа зламається під час роботи, команда може просто встановити нову лампу. Не потрібно перепідключати проводки, не потрібен час на перерву, немає проблем.
Недоліки
Швидкість має свої недоліки. Оскільки тепло дуже інтенсивне, потрібно точно контролювати час приготування. Якщо ви перевищите час на п’ять секунд, ви будете мати зіпсовану піцу.
Також є проблема самої духовки. Хоча піца готується дуже швидко, металева конструкція духовки піддається впливу всієї цієї енергії. Потрібно переконатися, що вентилятори та система охолодження можуть впоратися з таким навантаженням. Якщо не дбати про охолодження, конструкція духовки може деформуватися, а цього ніхто не хоче.