Швидкіше нагрівання духовки за допомогою інфрачервоного випромінювання
Будемо чесні: очікування, поки конвекційна духовка нагріється, – це справжнє страждання. А ті довгі проміжки часу, коли температура знижується між процесами приготування їжі? Це руйнує всю ефективність процесу.
Ми знайшли спосіб обійти цю проблему – ми додаємо до духовки лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Замість того, щоб просто циркулювати гарячим повітрям, ці лампи направляють енергію прямо в продукт. Це зовсім інший підхід.
Чому це дійсно ефективно
Ми використовуємо кварц-галогенні технології, оскільки вони дозволяють досягти максимальної температури майже миттєво. Оскільки це короткохвильова енергія, вона проникає в тісто чи корку значно швидше, ніж звичайні нагрівальні елементи.
Це усуває проблему повільного нагрівання. Тепер, замість того, щоб чекати, поки вся камера духовки нагріється, ви отримуєте потужний импульс енергії саме тоді, коли це необхідно. Ваш темп виробництва стає значно кращим.
Деталі щодо обладнання
Ці лампи потребують великої кількості енергії для досягнення потрібної температури. Ми використовуємо роз’єми R7 чи SK15, оскільки вони не відходять на своїх місцях під час роботи духовки. Також ми використовуємо кварцеві корпуси – вони дозволяють енергії проходити крізь себе та не тріскаються під впливом різких змін температури.
Але є одна важлива порада: слідкуйте за напругою. Якщо ви прокладаєте проводи на великі відстані, використовуйте проводи більшого діаметру. Інакше може виникнути мерехтіння світла, або ж лампи можуть пошкодитися раніше часу.
Крім того, ці лампи виділяють багато тепла. Якщо не забезпечити належну вентиляцію, ви фактично „смажите“ свої контрольні плати.
Як це працює на практиці
Найкращий спосіб – використовувати ці лампи як „посилювачі“. Ви можете тримати базову температуру на низькому рівні (це дозволяє заощадити електроенергію), а потім активувати лампи з інфрачервоним випромінюванням лише тоді, коли потрібно досягти ідеального ступеня просмажування.
Просто будьте обережні – короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже потужним. Якщо лампи знаходяться занадто близько до хліба, корка може згоріти, а середина залишиться сирою. Потрібно трохи попрацювати над відстанню та часом роботи ламп, щоб досягти ідеального балансу між хрусткою скоринкою та повністю приготованим вмістом.