Как добиться идеальной корочки: секрет быстрой передачи тепла
Если вы когда-либо использовали печь для выпечки хлеба, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо достичь высокой температуры, чтобы корочка стала красивого золотисто-коричневого цвета. Но если тепло сохраняется слишком долго, корка становится слишком сухой. Это требует тонкого балансирования.
Поэтому мы выбрали систему с двумя инфракрасными лампами. Когда система включается и выключается каждые несколько секунд, необходимо, чтобы лампа мгновенно достигала заданной температуры и так же быстро охлаждалась.
Почему важна скорость
Мы используем инфракрасные излучатели с коротковолновым спектром излучения и очень низкой тепловой емкостью. Большинство нагревательных элементов действуют как губка: они поглощают тепло и удерживают его. Но не эти лампы.
Два инфракрасных излучателя обеспечивают больше пространства для работы вольфрамовой нитью и увеличивают площадь поверхности. В результате энергия передается от лампы к тесту почти мгновенно, как только вы включаете её.
Часть с «двумя лампами» не является лишь декоративной. Разделение нагрузки на две кварцевые оболочки предотвращает перегрев нитей. Это создает значительную нагрузку на оборудование, но такая конструкция позволяет достичь высокой плотности тепла, что делает время реакции максимально коротким.
Как справиться с нагрузкой
Столь частое включение и выключение оборудования сильно нагружает его. Большинство ламп просто не справляются с такой нагрузкой. Чтобы решить эту проблему, мы использовали усиленные кварцевые уплотнители. Они действуют как амортизаторы, предотвращая разрыв стекла при его расширении и сжатии. Эти лампы способны выдерживать интенсивную нагрузку в производственной кухне.
Ещё один совет: поскольку эти лампы создают огромное количество тепла в небольшом пространстве, необходимо контролировать поток воздуха. Если вентиляция печи несовершенна, тепло может накапливаться вокруг ламп, что приведет к её порче. Обязательно проверьте работу вентиляторов, чтобы поддерживать прохладу.
Как использовать
Самое лучшее в этих лампах то, что они можно использовать в качестве замены для большинства промышленных печей для выпечки хлеба. Вам не нужно полностью перестраивать оборудование. Мы потратили много времени на то, чтобы гарантировать надежность электрических соединений, чтобы не возникало проблем с искрами во время быстрого включения/выключения лампы. Просто подключите её к стабильному контроллеру PID, и вы сможете установить точную температуру, необходимую для выпечки. Всё очень просто.