Ускорение работы духовки с помощью инфракрасного тепла
Честно говоря, ожидание, пока конвекционная духовка нагреется, — это настоящая медлительность. А те долгие промежутки времени, когда температура снижается между процессами выпечки? Это сильно замедляет работу духовки.
Мы нашли решение этой проблемы: мы используем лампы с инфракрасным излучением короткой длины волны. Вместо того чтобы просто обдувать продукт горячим воздухом, эти лампы передают энергию непосредственно в продукт. Это совершенно другой подход.
Почему это работает
Мы используем технологию кварц-галогенных ламп, потому что они позволяют достичь высокой температуры почти мгновенно. Благодаря коротковолновому излучению тепло проникает в тесто или корку гораздо быстрее, чем это возможно при использовании обычных нагревательных элементов.
Это устраняет проблему медленного нагрева духовки. Теперь вам не нужно ждать, пока вся камера духовки нагреется — достаточно просто получить точный импульс энергии в тот момент, когда это необходимо. Таким образом, ритм работы духовки становится более эффективным.
Особенности оборудования
Чтобы достичь нужной интенсивности тепла, эти лампы потребляют много энергии. Мы используем разъемы типа R7 или SK15 — они не смещаются, даже когда в пекарне шумно и происходят колебания температуры. Мы также используем кварцевые корпуса — они позволяют теплу проникать внутрь, а при резких изменениях температуры не трескаются.
Но есть один важный момент: следите за напряжением. Если провода проложены на большое расстояние, используйте провода большего перечня. В противном случае лампы могут перегреться или даже сгореть.
Кроме того, эти лампы очень горячие. Если не обеспечить правильную вентиляцию, вы можете повредить саму плату управления.
Применение на практике
Лучший способ использования этих ламп — как дополнительный источник тепла. Вы можете сохранять более низкую базовую температуру (это экономит электроэнергию), а лампы с инфракрасным излучением использовать только в момент, когда нужно добиться идеальной корочки.
Будьте осторожны: инфракрасное излучение действует довольно интенсивно. Если лампы находятся слишком близко к хлебу, корка может подгореть, а внутри хлеба он будет сырым. Необходимо правильно настроить расстояние между лампами и время их работы, чтобы достичь идеального баланса между хрустящей коркой и полностью пропеченным внутренним содержимым.