Ускорение процесса приготовления пиццы с использованием кварцевых инфракрасных ламп
Если вы управляете промышленной линией по производству пиццы, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Самая большая проблема — это баланс между необходимостью полностью прожарить внутреннюю часть теста и предотвращением перегрева корки до состояния уголька. Это классическая проблема, которая снижает производительность.
Мы решаем эту проблему, заменяя традиционные конвективные нагреватели на кварцевые инфракрасные лампы. Вместо ожидания, пока горячий воздух распространится по помещению, используется прямое излучение тепла. Это значительно ускоряет процесс приготовления пиццы — можно выпускать гораздо больше пицц в минуту, не жертвуя качеством приготовления.
Секрет заключается в времени реакции.
Чтобы ускорить процесс, необходимо иметь большую мощность в ограниченном пространстве. Традиционные нагреватели работают медленно — им нужно сначала нагреть воздух. Кварцевые лампы не имеют такой проблемы: они выделяют кратковолновое излучение прямо на тесто сразу после возникновения тепла.
Если вы увеличиваете скорость работы линии и замечаете, что пицца не готовится должным образом, у вас есть несколько вариантов: можно увеличить мощность ламп или скорректировать расстояние между ними, чтобы устранить «холодные зоны» на конвейере.
Использование высококачественного кварцевого стекла
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты по одной причине — оно очень прочное. Оно может нагреться до очень высокой температуры за несколько секунд, не трескаясь под действием давления.
В большинстве наших устройств используются лампы с галогенным освещением, поскольку они передают больше тепла и света через стекло. А поскольку мы знаем, что простои — это кошмар, мы используем разъемы типа R7s или Sk15. Они позволяют легко заменять лампы без лишних усилий во время технического обслуживания.
Небольшое предупреждение
Это не волшебная палочка. Есть свои недостатки. Если вы вставите лампу мощностью 2500 Вт или больше в короткий трубчатый элемент, корпус печи будет сильно нагреваться. Нельзя игнорировать это. Необходимо убедиться, что вентиляторы и системы охлаждения справляются со своей задачей.
Если корпус печи перегреется, это приведет к искажению формы конвейерных рельсов или к тому, что верхняя часть пиццы будет пережарена, а нижняя — сырая. Все зависит от баланса между мощностью лампы и скоростью работы конвейера. Если вы сможете правильно сочетать эти параметры, все будет в порядке.