Перестаньте ждать, пока духовка снова будет готова к использованию. Если вы когда-либо работали на оживленной кухне, то знаете, какое раздражение вызывает ситуация, когда духовка просто не может поддерживать необходимую температуру. Вы загружаете в нее тесто, температура резко падает, и вам приходится ждать, пока она снова повысится. Это срывает весь ритм работы.
Мы решили эту проблему, добавив в духовку инфракрасные элементы. Забудьте о старомодных нагревательных элементах, которые долго нагреваются. Мы используем галогенные лампы коротких волн. Вместо того чтобы нагревать воздух и надеяться, что тепло в конце концов достигнет хлеба, эти лампы направляют тепло прямо на камни и продукт. Это происходит мгновенно.
Секрет заключается в мощности. Чтобы духовка быстро достигла нужной температуры, необходима большая мощность в ограниченном пространстве. Мы используем высоковольтную схему, которая позволяет передавать больше энергии через кварцевую оболочку. Это позволяет увеличить интенсивность нагрева, так что духовка достигает заданной температуры в гораздо меньшее время. Вы больше не будете просто ждать – вы сможете сразу начинать выпечку.
Что касается самого оборудования, мы используем кварцевые трубки, наполненные галогеном. Это позволяет нитьматрице оставаться горячей без риска ее повреждения. Если вы собираетесь заменить эти трубки в уже имеющейся духовке, мы обычно используем соединители типа R7 или Sk15. Это простые замены, которые можно установить без необходимости разбирать корпус духовки или перестраивать ее.
Кварцевое стекло – это настоящий герой здесь. Оно позволяет коротковолновому излучению проходить сквозь него, фокусируя всю энергию на тесте, а не тратя ее на стены духовки.
Но есть одно предупреждение. Такая схема может значительно увеличить скорость работы духовки, поскольку время предварительного нагрева сокращается. Но это очень мощная система. Из-за высокой интенсивности тепла продукт может быть поврежден, если трубки расположены слишком близко друг к другу. Вам нужно потратить время на настройку времени работы и проверку расположения датчиков. Вы же не хотите, чтобы корка хлеба сгорела.
Также следите за радиаторами охлаждения. Эти трубки создают много тепла вокруг электрического корпуса. Если радиаторы не справляются с задачей, это может привести к повреждению контрольной платы.
Если правильно настроить систему охлаждения и времени работы, у вас будет духовка, которая будет работать в унисон с вами.