Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Если вы когда-либо работали на профессиональной кухне или на производственной линии, вы знаете, насколько неприятно ждать, пока духовка нагреется. Обычные конвекционные духовки – это, по сути, просто большие вентиляторы, которые распространяют горячий воздух. Этот метод работает, но очень медленно. Когда нужно соблюсти сроки, такая задержка кажется вечностью, что сильно мешает работе.
Решение заключается в использовании инфракрасных ламп с коротковолновым излучением. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, инфракрасное излучение направляется непосредственно на продукты. Это похоже на разницу между отоплением помещения с помощью обогревателя и пребыванием на солнце.
Как это работает
Мы используем кварцевые лампы, заполненные галогеном. Они способны генерировать огромное количество тепла в небольшом объеме. В то время как старые типы нагревателей требуют много времени для нагрева, эти лампы достигают нужной температуры за несколько секунд.
При подключении этих ламп к системе предварительного нагрева можно избежать медленного нагрева воздуха и использовать более быстрый способ нагрева. Это позволяет обрабатывать больше порций продукции за один раз.
Вопросы безопасности
Поскольку речь идет о продуктах питания, нельзя использовать любые лампы. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Оно выдерживает высокие температуры без повреждений, а также не позволяет чему-либо проникнуть в продукты.
Мы также используем разъемы типа R7 или Sk15. Почему? Потому что духовки вибрируют, а элементы конструкции расширяются и сжимаются. Нельзя допускать, чтобы провода были неисправны, что может привести к искрам или сбоям в работе духовки.
Чего следует избегать
У этих ламп огромная мощность. Если их использовать без должной настройки, продукты могут получиться перегретыми снаружи, но оставаться сырыми внутри. Необходимо точно настроить контроллеры, чтобы температура не превышала оптимальных значений.
Лучший способ – использовать лампы вместе с датчиками точного контроля температуры. Как только температура воздуха стабилизируется, датчик сигнализирует лампам о необходимости выключения, после чего возобновляется обычный процесс нагрева.
Это простое решение, но оно позволяет ускорить процесс нагрева. Если вы инженер и хотите сократить время обработки каждой партии продукции, это отличный способ.