Przestań czekać na piec: magia halogenów krótkofalowych
Większość pieców do pizzy funkcjonuje poprzez nagrzewanie powietrza wokół jedzenia. To w porządku, ale gdy jest duży ruch w piątkowy wieczór, to powietrze staje się przeszkodą – proces pieczenia jest zbyt wolny.
My postępujemy inaczej. Zamiast walczyć z powietrzem, używamy żarówek halogenowych krótkofalowych. Pomyśl o tym jak o słońcu, które grzeje twoją skórę w upalny dzień – ciepło nie czeka, aż powietrze się nagrzeje; po prostu dociera bezpośrednio do twojej skóry.
Dzięki temu, że energia trafia bezpośrednio do ciasta i dodatków, możemy skrócić czas pieczenia z zwykłych pięciu minut do zaledwie 90 sekund. To ogromna różnica, szczególnie gdy przed piecem stoi długi kolejek ludzi.
Jak to naprawdę działa
W tych tubach kwarcowych żarnik z wolframu reaching bardzo wysokie temperatury. Dodajemy tam gaz halogenowy, aby chronić żarnik przed zbyt szybkim zużyciem. Dzięki temu światło pozostaje stałe, a żarówki wytrzymują dłużej.
Prawdziwym sekretem są „krótkofalowe” fale. W odróżnieniu od powolnego ogrzewania w standardowym piecu, fale krótkofalowe przenikają prosto przez powierzchnię jedzenia. Dzięki temu uzyskujemy doskonałą skórkę i puszysty ser niemal natychmiast, bez konieczności czekania, aż cała komora pieca się nagrzeje.
Poprawne ustawienie
Nie wystarczy po prostu włożyć te żarówki i mieć nadzieję na najlepszy wynik. Potrzebna jest odpowiednia moc dla danego rozmiaru taśmy transportującej jedzenie. Jeśli mocy nie dostosujesz dokładnie, skórka będzie spalona, a wnętrze jedzenia pozostanie surowe. To delikatna równowaga.
Z drugiej strony, używamy złączy typu R7 lub podobnych. Jeśli żarówka się wygaśnie w trakcie pracy, twoja ekipa może po prostu zamienić ją na nową. Bez konieczności przewijania kabli, bez przerwy w pracy, bez kłopotów.
Kompromisy
Szybkość ma swoje wady. Ponieważ ciepło jest tak intensywne, musisz dokładnie kontrolować czas pieczenia. Jeśli przekroczysz ten czas choćby o pięć sekund, stracisz całą pizzę.
Ponadto istnieje problem z samym piecem. Choć pizza smakuje doskonale, metalowa konstrukcja pieca jest narażona na ogromną ilość energii promieniowania. Musisz upewnić się, że wentylatory i system chłodzenia są w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem. Jeśli zaniedbasz chłodzenie, konstrukcja pieca może się zdeformować, a to oczywiście nie jest pożądane.