Przyspieszenie pracy piekarnika za pomocą ciepła podczerwonego
Bądźmy szczerzy: czekanie, aż piekarnik konwekcyjny się nagrzeje, to strata czasu. A te długie przerwy, gdy temperatura spada pomiędzy kolejnymi partiami jedzenia? To naprawdę psuje efektywność pracy piekarnika.
Znaleźliśmy rozwiązanie na to problem – dodaliśmy żarówki podczerwone krótkofalowe do układu grzewczego. Zamiast po prostu dmuchać gorącym powietrzem, te żarówki przekazują energię bezpośrednio do żywności. To zupełnie inny efekt.
Dlaczego to działa?
Używamy technologii kwarcowo-halogennych, ponieważ umożliwia ona osiągnięcie maksymalnej temperatury niemal natychmiast. Ponieważ chodzi o energię krótkofalową, ciepło szybciej przenika do ciasta lub skórki pieczywa niż w przypadku standardowych elementów grzewczych. Dzięki temu unikamy wolnego nagrzewania piekarnika. Teraz nie trzeba czekać, aż cała komora piekarnika się nagrzeje – energia jest dostarczana dokładnie wtedy, gdy jest tego potrzeba. Rytmem pracy piekarnika można sterować dużo lepiej.
Szczegóły dotyczące urządzeń
Te żarówki wymagają dużo mocy, aby uzyskać odpowiednią gęstość ciepła. Korzystamy z złącz typu R7 lub SK15, ponieważ nie odpadają pod wpływem wstrząsów i hałasu w piekarniku. Używamy również otulaczy z kwarcu – one pozwalają ciepłu przeniknąć do środka, a jednocześnie nie pękają, gdy temperatura gwałtownie zmienia się.
Ale musisz uważać na napięcie – jeśli przewody są zbyt długie, należy użyć przewodów o większym przekroju. W przeciwnym razie możesz mieć problemy z pracą żarówek, albo one mogą się przegrzać.
Ponadto te żarówki są bardzo gorące. Jeśli nie zapewnisz dobrze wentylacji, dosłownie „smażysz” swoje płyty kontrolne.
Jak to wykorzystać w praktyce
Najlepszym sposobem jest użycie tych żarówek jako „wspomagaczy”. Możesz utrzymać niższą temperaturę bazową (co oszczędza pieniądze na rachunkach za prąd), a żarówki podczerwone używać tylko w momencie, gdy potrzebujesz uzyskać idealną złotą skórkę na wierzchu produktu.
Tylko uważaj – ciepło podczerwone jest silne. Jeśli żarówki będą zbyt blisko chleba, skórka będzie spalona, a wnętrze pozostanie surowe. Trzeba trochę popracować nad odległością żarówek od chleba oraz czasem ich pracy, aby osiągnąć idealną równowagę między chrupiącą skórką a doskonale ugotowanym wnętrzem.