Sneller werken met kwarts-infraroodtechnologie voor de pizza-productielijn
Als je een industriële pizza-productielijn hebt, weet je maar al te goed wat voor uitdagingen dat met zich meebrengt. Het grootste probleem is meestal het bereiken van een goede garing van het deeg, zonder dat de korst verbrandt. Dit is precies die ‘sluipweg’ die de productiviteit belemmert.
Wij lossen dit op door ouderwetse convectieverwarmers te vervangen door kwarts-infraroodbuisjes. In plaats van te wachten tot er warme lucht rondwaait, wordt er rechtstreeks stralingswarmte gebruikt. Dat zorgt er voor dat je de snelheid van de transportband kunt verhogen – zodat er veel meer pizza’s per minuut klaar zijn – zonder dat de kwaliteit van de pizza’s onder druk komt te staan.
Het geheim zit in de reactietijd.
Als je sneller wilt werken, heb je veel vermogen nodig in een zeer klein gebied. Traditionele verwarmers zijn langzaam; ze moeten eerst de lucht opwarmen. Kwartsbuisjes werken anders: ze sturen stralingswarmte rechtstreeks naar het deeg zodra dit in contact komt met de warmte.
Als je de snelheid van de transportband verhoogt en merkt dat de pizza’s niet goed gaar worden, kun je nog steeds iets doen. Je kunt het vermogen verhogen of de afstand tussen de buisjes aanpassen, zodat er geen koude plekken meer ontstaan op de transportband.
Gemaakt voor hoge temperaturen
We gebruiken hooggezuiverd kwartsglas om een specifieke reden: dit materiaal is zeer duurzaam. Het kan in slechts enkele seconden van kamertemperatuur omhoog gaan naar extreme hitte, zonder te breken onder de druk.
De meeste van onze apparaten maken gebruik van halogeenverlichting, omdat dit meer warmte en licht door het glas heen stuurt. Omdat stilstand een grote nachtmerrie is, gebruiken we R7- of Sk15-connectoren. Hierdoor kunnen de buisjes gemakkelijk worden vervangen tijdens het onderhoud.
Een waarschuwing
Dit is geen magische oplossing. Er is een balans nodig. Als je 2500W of meer in een korte buis stopt om de productielijn sneller te laten werken, zal de oven enorm heet worden. Dat mag je niet negeren. Je moet ervoor zorgen dat je afvoerpompen en koelsystemen goed functioneren.
Als de oven te heet wordt, kunnen de transportbanen beschadigen of kunnen de pizza’s bovenaan verbrand raken, terwijl ze onderaan nog rauw zijn. Het gaat allemaal om de balans. Pas de hoogte en het vermogen van de buisjes aan op de snelheid van de transportband, dan zal alles goed gaan.