なぜ、オーブンの加熱コイルを赤外線ヒーターに取り替えるのでしょうか？
通常のオーブンの仕組みを考えてみましょう。オーブンをつけると、コイルが高温になり、その熱で空気が温められます。そして最終的に、その温められた空気がパンを温めます。これはゆっくりとしたプロセスです。エネルギーの大部分は、空気やオーブンの壁を温めるために無駄になってしまいます。まるで、まず廊下を温めてから部屋を温めようとするようなものです。
私たちは違った方法を採用します。古いコイルの代わりに短波赤外線ヒーターを使うことで、熱が生地に直接当たるようになります。
つまり、直接的な加熱なのです。
空気が温まるのを待つ代わりに、赤外線ヒーターは電磁波を直接パンに送り込みます。瞬時に温められます。その結果、予熱時間が大幅に短縮され、電気代も削減されます。パンの表面だけを温めるのであれば、オーブンの内部を温める必要はありません。
では、具体的な機器について説明しましょう。
このヒーターには高純度の石英ガラスが使用されています。これにより、急激なオン・オフの繰り返しにも耐えられます。また、小さなスペースに多くのワット数を詰め込むことができるので、大きなオーブンを使う必要はありません。
古いオーブンにこれを取り付ける場合、通常はそのまま設置すれば済みます。ただし、注意点があります：コントローラーを確認してください。
赤外線ランプは、古いワイヤーコイルよりもはるかに速く反応します。もしPIDコントローラーが古いコイルの「ゆっくりとした」動作に合わせて調整されていると、温度が上がりすぎてしまいます。そうなると、パンの表面が焦げてしまい、生地も無駄になってしまいます。
もちろん、これは魔法ではありません。いくつか注意すべき点があります。
赤外線の熱は方向性があるので、単にランプを中央に置くだけでは不十分です。冷たい部分ができてしまいます。均一に焼けるように、適切な配置のヒーターが必要です。
また、清掃についてもアドバイスがあります：石英管を常にきれいに保ってください。
小麦粉のほこりや油分がガラス面に付着すると、熱の集中点ができてしまいます。その熱の集中点が最終的に石英を壊し、ヒーターが機能しなくなってしまいます。定期的に拭き取っておけば、何年も使えます。それだけです。