मल्टी-लेयर ओवनों में “ऊपरी हिस्सा गर्म, निचला हिस्सा ठंडा” जैसी समस्याओं का समाधान
क्या आपने कभी ऐसे मल्टी-लेयर ओवनों का उपयोग किया है, जिनमें ऊपरी हिस्सा बहुत गर्म होता है, जबकि निचला हिस्सा लगभग ठंडा ही रहता है? यह वाकई एक परेशान करने वाली समस्या है। गर्मी ऊपर की ओर जाती है, और अधिकांश ओवनों में यह गर्मी सही तरीके से वितरित नहीं होती। इसके परिणामस्वरूप ऊपरी हिस्सा तो जल जाता है, लेकिन निचला हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहता है। यह वाकई निराशाजनक है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है। बड़े एवं भारी हीटिंग तत्वों के बजाय, हमने तेज़ प्रतिक्रिया देने वाले इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग किया।
इन्फ्रारेड क्यों कारगर है?
अधिकांश कन्वेक्शन हीटर, हवा को ही गर्म करते हैं। लेकिन हवा धीरे-धीरे ही गर्म होती है, और गर्मी हर जगह फैल जाती है। इन्फ्रारेड अलग है – यह वास्तव में प्रकाश है, अर्थात् विद्युतचुम्बकीय विकिरण, जो सीधे भोजन पर पड़ता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे उत्सर्जकों में गर्मी नहीं जमती। ये तुरंत ही ठंडे हो जाते हैं। हमने प्रत्येक लेयर को अपने स्वयं के PID कंट्रोलर एवं थर्मोकपल से जोड़ा है। इससे हर लेयर के लिए सही वॉटेज निर्धारित किया जा सकता है। यदि निचली परत में गर्मी कम है, तो उस उत्सर्जक की शक्ति बढ़ा दी जाती है। ऊपरी परत तो वैसी ही रहती है, जैसी होनी चाहिए। अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है।
उपकरण चुनते समय सावधान रहें…
हमने उत्सर्जकों के लिए क्वार्ट्ज-ग्लास का उपयोग किया है, क्योंकि यह गर्मी को बाधा डाले बिना ही आगे भेजता है। भोजन में गर्मी कितनी गहराई तक जानी चाहिए, इसके आधार पर आप शॉर्ट-वेव या मीडियम-वेव विकिरण का उपयोग कर सकते हैं।
एक छोटी सी सलाह: अपने कनेक्टरों पर ध्यान दें। चाहे आप R7s या Sk15 का उपयोग कर रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि कनेक्शन मजबूत हो। ढीला कनेक्शन गर्मी को बाहर भेज देगा, और इससे ओवन को नुकसान पहुँच सकता है।
हॉटडॉगों को बेहतर बनाने हेतु…
यदि आप कमर्शियल हॉटडॉग वॉर्मर का उपयोग कर रहे हैं, तो लक्ष्य बहुत ही सरल है – हॉटडॉगों को गर्म रखना, लेकिन उनकी सतह को जलने से बचाना।
इसके लिए “पल्स हीटिंग” का उपयोग किया जाता है। लगातार गर्मी देने के बजाय, इस सिस्टम में लैंपों को तेज़ी से ऑन/ऑफ किया जाता है, ताकि सही तापमान प्राप्त किया जा सके। इससे हॉटडॉग तरल रहते हैं, और ग्राहक भी संतुष्ट रहते हैं।