अपने ओवन के हीटिंग कॉइलों को इन्फ्रारेड हीटरों से क्यों बदलें?
सामान्य ओवन के कार्य-तंत्र पर विचार करें। जब आप ओवन को चालू करते हैं, तो कॉइलें गर्म हो जाती हैं, और वे हवा को गर्म करती हैं; अंत में ही हवा रोटी को गर्म करती है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया में अधिकांश ऊर्जा हवा एवं ओवन की दीवारों को गर्म करने में ही खर्च हो जाती है। यह ऐसा ही है, जैसे कि किसी कमरे को गर्म करने हेतु पहले हॉल को गर्म किया जाए।
हम इसे अलग तरीके से करते हैं। पुरानी कॉइलों को शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटरों से बदलने से, गर्मी रोटी तक सीधे पहुँचती है। यह तो सीधी गर्मी ही है।
हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, इन्फ्रारेड हीटर विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे रोटी में भेजते हैं। ऐसे में रोटी तुरंत ही गर्म हो जाती है। आपको पता चलेगा कि प्री-हीटिंग का समय काफी कम हो गया है… और आपका बिजली-बिल भी कम हो जाएगा। जबकि आपको तो सिर्फ रोटी के ऊपरी हिस्से को ही गर्म करना है।
अब, उपकरणों के बारे में बात करते हैं।
हम इन हीटरों हेतु उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही इस्तेमाल करते हैं… क्योंकि यह तेज़ी से चालू/बंद होने की स्थितियों को भी सहन कर सकता है। हम छोटे स्थान में भी अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको बड़े ओवन की आवश्यकता ही नहीं है।
यदि आप पुराने ओवन में ऐसे हीटर लगाना चाहते हैं, तो आप उन्हें सीधे ही ओवन में लगा सकते हैं… लेकिन एक बात ध्यान रखें: अपने कंट्रोलरों की जाँच जरूर करें।
इन्फ्रारेड लैंप, पुरानी वायर कॉइलों की तुलना में बहुत तेज़ी से काम करते हैं। यदि आपका PID कंट्रोलर पुरानी कॉइलों की धीमी गति के अनुकूल है, तो तापमान अत्यधिक हो सकता है… ऐसी स्थिति में रोटी का ऊपरी हिस्सा जल सकता है, एवं रोटी भी बर्बाद हो सकती है।
बेशक, यह कोई जादू नहीं है… कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है।
चूँकि इन्फ्रारेड गर्मी दिशात्मक होती है, इसलिए आप बस एक ही लैंप को ओवन में लगा नहीं सकते… ऐसी स्थिति में कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाएँगे। इसलिए आपको उचित संख्या में हीटरों की आवश्यकता है… ताकि हर रोटी ठीक से पक सके।
एक और सलाह: क्वार्ट्ज ट्यूबों को हमेशा साफ रखें।
यदि आटे की धूल या चर्बी क्वार्ट्ज ट्यूबों पर जम जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसी स्थिति में क्वार्ट्ज ट्यूब खराब हो सकते हैं, एवं हीटर भी काम नहीं करेगा। इसलिए उन्हें हमेशा साफ रखना आवश्यक है। बस इतना ही।