חדלו לחכות שהתנור יתחמם – הקסם של נורות ההלוגן בגלים קצרים
רוב תנורי הפיצה פועלים על ידי חימום האוויר שמסביב למזון. זה בסדר, אך כשיש עומס גדול בערבי יום שישי, האוויר הופך למכשול – החימום אט מדי.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת. במקום להילחם עם האוויר, אנו משתמשים בנורות הלוגן בגלים קצרים. דמיינו זאת כמו השמש שפוגעת בעורכם ביום חם – החום לא מחכה שהאוויר יתחמם; הוא פשוט פוגע במזון ישירות.
על ידי שליחת אנרגיה ישירות לבצק ולתוספות, אנו יכולים לקצר את זמן האפייה מחמישה דקות ל-90 שניות בלבד. זו שינוי עצום, במיוחד כשיש תור ארוך מחוץ לתנור.
כיצד זה עובד בפועל
בתוך צינורות הקוורץ, חוט הטונגסטן מתחמם באופן קיצוני. אנו מוסיפים גז הלוגן כדי שהחוט לא יתבל במהירות, כך שהאור נשאר יציב והנורות יחזיקו זמן ארוך יותר.
הסוד האמיתי נמצא בחלק של “גלים קצרים”. בניגוד לחום האיטי שמגיע מתנורים רגילים, אנרגיית הגלים הקצרים חודרת ישירות לתוך המזון. כך נוצרת קרום מושלם וגבינה בועית כמעט מיד, בלי צורך לחכות שכל חלל התנור יתחמם.
כיצד להגדיר את ההגדרות נכון
אי אפשר פשוט להכניס את הנורות ולקוות לטוב. יש צורך בכמות האנרגיה הנכונה לגודל המסילה של התנור. אם ההגדרות לא נכונות, יהיה לכם קרום שרוף ומרכז לא מבושל. זו איזון עדין.
מצד שני, אנו משתמשים במחברים מסוג R7 או דומים. אם אחת הנורות נשרפת באמצע העבודה, הצוות שלכם יכול פשוט להחליף אותה. אין צורך בחיבורים חדשים, אין זמן עצירה, אין בעיות.
החסרונות
המהירות כרוכה בחסרונות. מכיוון שהחום כה עז, יש צורך בדיוק מושלם בזמן האפייה. אם תטעו בחמש שניות, תקבלו פיצה שרופה.
יש גם את הבעיה של התנור עצמו. בזמן שהפיצה מתבשלת במהירות, המסגרת המתכתית של התנור נפגעת מהאנרגיה הזו. יש לוודא שהמאווררים ומערכת האוורור של התנור יכולים לעמוד בעומס. אם לא תטפלו בקירור כראוי, המסגרת של התנור עלולה להינזק, ואף אחד לא רוצה את זה.