האצת תהליך החימום של התנור באמצעות חום אינפרא-אדום
בואו נהיה כנים: לחכות שהתנור יתחמם זה דבר מעצבן. ואותם זמני המתנה ארוכים בין שלבי החימום? הם פוגעים בקצב העבודה שלנו.
מצאנו פתרון – על ידי הוספת נורות אינפרא-אדום. במקום להשתמש רק באוויר חם, נורות אלה שולחות אנרגיה ישירות אל המזון. זה יוצר תחושה שונה לחלוטין.
למה זה עובד?
אנו משתמשים בטכנולוגיית קוורץ-הלוגן, מכיוון שהיא מאפשרת הגעה לטמפרטורה הגבוהה במהירות. מכיוון שזו אנרגיה בגלי אור קצרים, החום חודר לבצק או לקרום במהירות רבה יותר מאשר עם רכיבי חימום רגילים.
כך נמנע החימום האיטי. עכשיו, במקום לחכות שכל חלל התנור יתחמם, אנו מקבלים עלייה חדה בטמפרטורה בדיוק בזמן הנכון. קצב העבודה שלנו נהיה מהיר יותר.
פרטים טכניים
נורות אלה צורכות הרבה אנרגיה כדי להגיע לרמת חום הרצויה. אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15, מכיוון שהם לא נעים ממקומם גם בתנאי רעש גבוה. אנו גם משתמשים במעטפות קוורץ – הן מאפשרות מעבר של החום ולא נשברות כשהטמפרטורות משתנות במהירות.
אך יש להיזהר: יש לשים לב למתח החשמלי. אם החוטים עוברים מרחק ארוך, יש להשתמש בחוטים בעלי עובי גדול יותר. אחרת, הנורות עלולות להישרף מוקדם מדי.
בנוסף, נורות אלה פולטות חום רב. אם לא מאפשרים לחום לצאת מהמעטפת, עלולים להישרף הרכיבים החשמליים של התנור.
כיצד להשתמש בזה בפועל
הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשתמש בנורות כ”מזרז”. ניתן לשמור על טמפרטורה נמוכה יותר (כך חוסכים בחשמל), ורק אז להשתמש בנורות האינפרא-אדום כדי להשיג צבע מושלם למאפה.
יש להיות זהירים – אנרגיית האינפרא-אדום חזקה מאוד. אם הנורות נמצאות קרוב מדי למאפה, הקרום עלול להישרף, והחלק הפנימי של המאפה עלול להישאר לא מבושל. יש להתאים את המרחק ואת זמן החימום כדי להשיג איזון מושלם בין קרום פריך לבין מרכז מבושל לחלוטין.