Прекратите сжигать свою пиццу: секрет идеальной корочки
Бывает так, что когда вы достаёте пиццу из духовки, её верхняя часть уже совершенно обуглилась, а внутри она остаётся сухой, как печенье. Это происходит потому, что большинство духовок используют принцип конвекции — горячий воздух циркулирует внутри духовки. Но это именно тот фактор, который мешает правильному приготовлению пиццы. Воздух забирает влагу из теста до того, как оно успевает прогреться должным образом.
Поэтому мы используем нагревательные лампы из кварца. Вместо того чтобы бороться с воздухом, эти лампы излучают инфракрасное световое излучение прямо на продукт.
Почему это важно?
Можно сказать, что это своего рода «короткий путь» для передачи тепла. Энергия не тратится на нагрев воздуха в духовке — она сразу же достигает поверхности теста. Это позволяет быстро образоваться хрустящая корочка, которая удерживает влагу внутри. Таким образом, у вас получается идеальная хрустящая корочка, а внутри пицца остаётся мягкой и сочной.
Технические детали (упрощённо)
Эти лампы изготавливаются из высокочистого сплава кварца. Почему? Потому что они должны выдерживать экстремальные перепады температур без разрушения. Внутри лампы находится тиглевидный филамент, который работает по принципу 할로겐овой лампы. Это значит, что стекло не темнеет со временем. Оно остаётся прозрачным, поэтому тепло продолжает воздействовать на продукт с той же интенсивностью, что и в первый день использования лампы.
В зависимости от размеров духовки мы подбираем подходящую мощность и напряжение лампы. Чем мощнее лампа, тем быстрее пицца прогревается. Но будьте осторожны: убедитесь, что мощность вашего источника питания соответствует параметрам лампы. Иначе она может быстро выйти из строя.
Установка
Установка этих ламп очень проста. Они являются заменой обычным нагревательным элементам. Большинство из них имеют простые крепления, поэтому при замене лампы не требуется сложных действий.
Но будьте осторожны: такой тип нагрева может быть слишком интенсивным. Если вы установите лампу слишком близко к пицце, верхний слой пиццы может сгореть, прежде чем корочка прогреется. Вам нужно будет настроить расстояние между лампой и поверхностью пиццы. Кроме того, эти лампы становятся очень горячими. Убедитесь, что в духовке достаточно воздушного потока, иначе компоненты, находящиеся рядом с лампой, могут плавиться.