Jak uzyskać doskonałą skórkę chleba: sekret szybkiego nagrzewania
Jeśli kiedykolwiek używałeś pieca do wypieku chleba, wiesz, z czym przychodzi się mierzyć. Potrzebne są intensywne fale ciepła, aby skórka chleba nabrała pięknego złotobrązowego koloru. Ale jeśli ciepło będzie utrzymywać się zbyt długo, chleb stanie się suchy jak kość. To delikatna równowaga.
Dlatego wybraliśmy układ dwóch tub infraczerwonych. Gdy system włącza się i wyłącza co kilka sekund, potrzebna jest lampa, która natychmiast osiąga żądaną temperaturę – a potem tak samo szybko się ochładza.
Dlaczego szybkość jest ważna?
Używamy emiterów fal krótkich o bardzo małej masie cieplnej. Większość elementów grzewczych działa jak gąbka – pochłaniają ciepło i go zachowują. Tyle że nie tak jest w przypadku tych lamp.
Dzięki konstrukcji dwóch tub wolframowy filtr ma więcej przestrzeni do oddychania, a jego powierzchnia jest większa. W rezultacie energia przechodzi bezpośrednio z lampy do ciasta niemal natychmiast po włączeniu urządzenia.
A element „dwóch tub” nie służy tylko dekoracyjnemu celowi. Dzięki rozdzieleniu obciążenia cieplnego na dwie tuby unikamy uszkodzenia filtrów. To duża presja na sprzęt, ale taka konstrukcja zapewnia wyższą gęstość ciepła, co sprawia, że czas reakcji jest maksymalnie krótki.
Jak radzić sobie z takim obciążeniem?
Tak szybkie włączanie i wyłączanie urządzenia jest dużym obciążeniem dla sprzętu. Większość lamp zostałaby uszkodzona. Aby temu zapobiec, użyliśmy wzmacnianych uszczelek kwarcowych. One działają jak amortyzatory, chroniąc szkło przed pęknięciami podczas ciągłego rozszerzania i kurczenia się. Te lampy są przeznaczone do intensywnego użytkowania w hałaśliwych i brudnych kuchniach przemysłowych.
Jedna mała rada: ponieważ te lampy generują dużo ciepła w małej przestrzeni, musisz uważać na przepływ powietrza. Jeśli wentylacja w piecu nie jest wystarczająco dobrya, ciepło może się gromadzić wokół lampy, co może doprowadzić do jej wcześniejszego uszkodzenia. Upewnij się więc, że wentylatory dobrze funkcjonują i utrzymują chłód w pomieszczeniu.
Jak uruchomić urządzenie?
Najlepsze jest to, że te lampy mogą zastąpić standardowe lampy w przemysłowych piecach do wypieku chleba. Nie musisz remontować całej instalacji.
Poświęciliśmy dużo czasu na to, aby zapewnić solidne połączenia elektryczne, tak by nie dochodziło do żadnych problemów podczas szybkich zmian obciążenia. Wystarczy podłączyć lampę do stabilnego sterownika PID, a potem ustawić dokładną temperaturę wymaganą przez przepis. Proste, prawda?