Dlaczego zamiast metalowych cewek używamy kwarcu w kuchniach gastronomicznych?
Większość pieców używanych w restauracjach nadal opiera się na starych metodach, polegających na użyciu metalowych drutów rezystancyjnych. One działają tak, że ogrzewają powietrze, a to z kolei ogrzewa jedzenie. Proces ten jest wolny – dużo ciepła rozpraszается, zanim dotrze do jedzenia.
My postępujemy inaczej. Używamy elementów infradzielących z czystego kwarcu. To zupełnie inny sposób dostarczania ciepła do jedzenia.
Sekret tkwi w prostym kształcie elementów.
Proste rury z kwarcu umożliwiają przechodzenie krótkofalowego promieniowania podczerwonego przez szkło. Zamiast tracić czas na ogrzewanie całej przestrzeni pieca, energia dociera bezpośrednio do jedzenia.
Nie musisz już czekać na dłuższy czas nagrzewania pieca. On nagrzewa się szybko. Naprawdę szybko.
Prawidłowe dobranie elementów
Gdy budujemy takie urządzenia do kuchni komercyjnych, zwracamy dużą uwagę na stosunek mocy do długości elementów. Jeśli umieścimy większą moc w krótszej rurze, uzyskamy wyższą gęstość ciepła.
Najlepsze jest to, że można zredukować rozmiar pieca bez utraty mocy. Używamy również kwarcu wysokiej czystości, dzięki czemu rury nie stają się mętne ani pękają pod wpływem gwałtownych zmian temperatur podczas intensywnego przygotowywania posiłków.
Kompromisy (bo nic nie jest doskonałe)
Będziesz zauważyć różnicę w rachunkach za prąd. Nie płacisz za ogrzewanie ścianek pieca czy powietrza wokół jedzenia – ciepło trafia dokładnie tam, gdzie musi.
Ale kwarc jest kruchy. Metalowa cewka może wytrzymać większe obciążenia, natomiast rura z kwarcu może pęknąć, jeśli ktoś uderzy w nią ciężkim naczyniem lub wyleje na nią lodowatą wodę, gdy jest gorąca. Twoi pracownicy muszą po prostu traktować te elementy z trochę więcej ostrożnością.
Łatwa wymiana elementów
Projektowaliśmy te elementy tak, aby można je było łatwo zastąpić. Jeśli jakaś rura się zepsuje, nie musisz przerabiać całego urządzenia. Wystarczy wyciągnąć stary element i włożyć nowy.
Upewnij się tylko, że napięcie odpowiada specyfikacjom przed włączeniem urządzenia – w przeciwnym razie żarnik może zostać uszkodzony już przy pierwszym uruchomieniu.