Dlaczego piec do pizzy musi reagować szybciej?
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w restauracji w godzinach szczytu w piątkowy wieczór, znasz to uczucie. Praca jest intensywna – liczba zamówień rośnie z każdą chwilą. A twój piec? Po prostu nie nadąża.
Większość pieców używa standardowych elementów grzewczych, które mają zbyt dużą „masę cieplną”. Innymi słowy: są powolne. Potrzebują dużo czasu, aby się rozgrzać, a jeszcze więcej czasu na ochłodzenie. Gdy próbujesz przygotować dziesiątki pizzy na godzinę, taka zwłoka jest fatalna.
Dlatego używamy krótkofalowych tubek kwarcowych. One eliminują tę oporność termiczną.
Sekret szybkości
Większość pieców po prostu nagrzewa powietrze, licząc na to, że ciepło w końcu dotrze do pizzy. My postępujemy inaczej. Nasze tubki kwarcowe wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio do ciasta.
Nazywamy to „reakcją drugiego poziomu”. Gdy tylko energia trafia na żarnik, ciepło natychmiast zaczyna się rozprzestrzeniać. Nie trzeba czekać, aż się nagrzeje ciężka metalowa obudowa. Dzięki temu możesz przyspieszyć pracę i przygotować więcej pizz bez żadnego wysiłku.
Detale dotyczące kwarcu
Używamy kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ pozwala on promieniowaniu IR przechodzić przez niego bez utraty energii. Kwarc chroni żarnik wolframowy, przy tym zapewniając, że ciepło rzeczywiście dociera do jedzenia.
Aby uniknąć utraty ciepła, zazwyczaj łączymy te tubki z specjalnymi osłonami. Dzięki temu komora pieca pozostaje stabilna, a ty nie musisz radzić sobie z spadkami temperatury za każdym razem, gdy otwierasz drzwi pieca.
Jednak należy uważać na gęstość mocy. Tubka o wysokiej mocy generuje dużo ciepła, ale to sprawia dużą presję na konektory. Jeśli nie użyjesz odpowiedniej izolacji termicznej, twoje konektory mogą zostać uszkodzone. Wierz mi na słowo.
Kompromis
Tu jest problem. Gdy uzyskujesz taką szybkość, tracisz trochę z tego „bezpieczeństwa”. Ponieważ te tubki reagują natychmiast, kontrolery PID muszą być bardzo precyzyjne. Jeśli czujniki znajdują się w niewłaściwym miejscu, temperatura może przekroczyć dopuszczalny poziom. W rezultacie skórka pizzy może się przypalić, zanim zdążysz zauważyć, co się stało.
W gruncie rzeczy zamieniasz wolniejszy, bardziej tolerancyjny piec na narzędzie o większej precyzji. Jest szybszy, ale wymaga od ciebie większej dokładności.