Stop met het verbranden van je pizza: het geheim voor een perfecte korst
Is het je ooit overkomen dat je een pizza uit de oven haalt en de bovenkant verschroeid is, terwijl het binnenste nog steeds droog en kruimig is? Dat gebeurt vaak. De meeste ovens gebruiken hete lucht om het voedsel te verwarmen (convectie), maar dat zorgt er juist voor dat de vochtigheid uit het deeg wordt gezogen, voordat het zelfs maar de kans heeft om goed te garen.
Daarom gebruiken we heldere kwartsverwarmingsbollen. In plaats van te proberen de lucht te beheersen, sturen deze bollen infraroodstraling rechtstreeks naar het voedsel.
Waarom dit belangrijk is:
Stel je voor dat het een soort ‘shortcut’ is. De energie hoeft niet eerst de lucht in de oven op te warmen; het bereikt direct de oppervlakte van het deeg. Hierdoor ontstaat er snel een perfecte korst, terwijl het binnenste nog steeds zacht en sappig blijft.
De technische details (vereenvoudigd):
Deze bollen zijn gemaakt van hoogzuivere gefuseerde kwarts. Waarom? Omdat ze extreme temperatuurschommelingen moeten kunnen doorstaan zonder te barsten. Binnenin zit een tungstefilament dat een halogencyclus uitvoert. Dat betekent dat het glas niet zwart wordt na verloop van tijd. Het blijft dus helder, zodat de hitte op dezelfde manier op het voedsel inwerkt, net zoals op dag één.
Afhankelijk van de grootte van je oven passen we de vermogenssterkte en spanning aan. Een krachtiger bol zorgt ervoor dat er meer hitte op de pizza komt. Let erop dat de stroomvoorziening overeenkomt met de specificaties van de bol; anders gaan ze veel te snel kapot.
Het installeren:
Het installeren van deze bollen is erg eenvoudig. Ze vervangen de bestaande bollen gemakkelijk. De meeste bollen hebben eenvoudige bevestigingsmiddelen, zodat je ze in een paar seconden kunt vervangen en weer verder kunt koken.
Maar wees voorzichtig: deze bollen genereren veel hitte. Als je ze te dicht bij de pizza plaatst, zal de topping al verbranden voordat de korst zelfs maar warm is. Je moet dus de afstand tussen de bol en de pizza aanpassen tot je het ideale punt hebt gevonden. Bovendien worden deze bollen enorm heet. Zorg ervoor dat de oven voldoende luchtcirculatie heeft, anders kunnen de delen rondom de bol smelten.