완벽한 피자 껍질을 만드는 비결: 왜 250W의 적외선관을 사용하는가?
바깥쪽은 완벽해 보이지만 안쪽은 아직 익지 않은 상태인 피자를 먹어본 적이 있나요? 정말 최악입니다. 대부분의 오븐들은 뜨거운 공기를 이용해 요리를 하지만, 공기는 열전달 속도가 매우 느립니다. 그래서 우리는 250W의 적외선 석영관을 사용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 광섬유들은 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다.
이건 마치 캠핑파이어 근처에 서 있는 것과 햇볕을 받는 것의 차이와 같습니다. 열이 표면에만 머무르는 것이 아니라, 반죽 내부의 물과 지방을 움직여서 안쪽부터 익힙니다. 이렇게 해서 아름다운 갈색 껍질을 얻을 수 있으며, 위쪽이 숯처럼 타버리는 일도 없습니다.
250W를 선택한 이유는 바로 이 때문입니다. 작은 오븐에서 너무 높은 출력을 사용하면, 중심부가 따뜻해지기도 전에 치즈가 타버립니다. 이 정도의 출력이면 모든 것이 균형을 이룹니다.
광섬유 자체는 고순도 석영으로 만들어졌습니다. 추위에서 뜨거움으로 급격히 변화하는 환경에서도 깨지지 않도록 하기 위함입니다. 가열 요소는 가능한 한 많은 열을 내도록 꼬아져 있습니다. 단, 전압이 컨트롤러와 맞는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 필라멘트가 빠르게 손상될 수 있습니다.
가장 좋은 점은, 이 광섬유들을 대부분의 상업용 오븐에 쉽게 설치할 수 있다는 것입니다. 또한 거의 즉시 가열됩니다. 오븐 전체가 온도에 도달하기를 한 시간씩 기다릴 필요가 없습니다.
하지만 한 가지 단점이 있습니다. 석영은 깨지기 쉽습니다. 밀가루나 기름이 유리 표면에 쌓이면 과열된 부분이 생깁니다. 그런 과열된 부분들은 광섬유를 빨리 손상시킬 수 있습니다. 또한, 이 광섬유들이 너무 빨리 열을 내므로, 전자기기가 손상되지 않도록 환기가 잘 되도록 해야 합니다.
깨끗하게 관리하고 공기가 잘 circulate하도록 하면, 매번 완벽한 껍질을 얻을 수 있습니다.