더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 적외선이 실제로 어떻게 작동하는지
대량의 피자를 만드는 가게를 운영한다면, 그 고충을 잘 알 것입니다. 주문이 계속 쌓이고, 손님들은 카운터를 바라보고 있으며, 회전식 오븐으로는 그 모든 것을 감당할 수 없습니다. 대부분의 오븐들은 대류 방식을 사용하는데, 이는 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식입니다. 이 방법도 효과적이긴 하지만 속도가 느립니다. 이것이 바로 사업의 발전을 방해하는 요소입니다.
우리는 더 나은 방법을 찾아냈습니다. 느린 대류 방식 대신 고강도 적외선을 사용함으로써, 굽는 시간을 5분에서 약 90초로 줄일 수 있습니다.
이건 단순히 온도를 높여서 좋은 결과를 기대하는 것이 아닙니다. 열이 반죽에 어떻게 전달되는지를 바꾸는 것입니다.
중간 과정을 생략하기
대류 방식에서는 먼저 공기가 뜨거워지고, 그 다음에 그 공기가 피자를 데웁니다. 이는 추가적인 단계입니다. 반면 적외선 방식은 그 중간 단계를 완전히 생략합니다. 짧은 파장의 복사열이 직접 피자의 겉면과 토핑에 전달됩니다.
우리는 회전식 오븐에 고출력 석영관을 사용하여, 피자가 오븐 내에서 위치와 상관없이 일관된 열을 받도록 합니다. 그래서 굽는 시간이 크게 단축됩니다. 이것이 바로 더 효율적인 방법입니다.
세부 사항
우리는 이 제품들을 그대로 교체할 수 있도록 설계했습니다. 따라서 전체 주방을 다시 조립할 필요가 없습니다. 우리는 고순도 석영 유리를 사용하는데, 이는 급격한 가열 및 냉각에도 깨지지 않습니다.
전력 설정에 따라 220V나 380V로 설정할 수 있습니다. 점심 시간대에 전원이 자주 차단되는 것을 원하지 않을 것입니다.
한 가지 팁: 커넥터를 꼭 확인하세요. R7나 세라믹 베이스를 사용하든, 반드시 단단히 연결해야 합니다. 이런 고전압 환경에서 연결이 느슨하면 몇 주 안에 소켓이 손상될 수 있습니다. 작은 세부 사항이지만, 이를 무시하면 큰 문제가 될 수 있습니다.
주의해야 할 점들
더 빠르게 굽는다는 것은 장점이 있지만, 반대로 단점도 있습니다. 열이 너무 강해서 피자의 겉면이 잘 타겠지만, 주의하지 않으면 토핑이 말라버릴 수도 있습니다.
벨트 속도와 타이머를 조절하는 데 시간이 필요할 것입니다. 또한, 피자가 충분히 촉촉하게 유지되도록 수분량을 조절해야 합니다. 그리고 환기도 잘 되도록 해야 합니다. 이러한 장치들은 많은 열을 발생시키기 때문에, 배기 시스템도 충분히 강력해야 합니다. 그렇지 않으면 주방이 마치 사우나처럼 느껴질 것입니다.