सही क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम 250W इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग क्यों करते हैं?
क्या आपने कभी ऐसी पिज्जा देखी है, जिसका बाहरी हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है, लेकिन अंदर से तो कच्चा ही रह जाता है? यह वाकई एक भयावह स्थिति है। अधिकांश ओवनों में गर्म हवा का ही उपयोग किया जाता है, लेकिन हवा तो धीरे-धीरे ही गर्म होती है।
इसीलिए हम 250W इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये ट्यूबें ऊर्जा को सीधे आटे में ही भेजती हैं।
यह तो ऐसा ही है, जैसे कि आप किसी आग के पास खड़े हों, या सूरज की किरणों को अपनी त्वचा पर महसूस कर रहे हों।
गर्मी सिर्फ सतह पर ही नहीं रहती; बल्कि आटे के अंदर भी जाती है, जिससे आटे में मौजूद पानी एवं वसा भी गर्म हो जाते हैं, और आटा अंदर से ही पक जाता है। इसी तरह ही आपको वह सुंदर, भूरे रंग का क्रस्ट मिलता है… ऐसा क्रस्ट जो ठीक से ही टूटता है, न कि पूरी तरह से जल जाता है।
हम 250W वाले ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यही सबसे उपयुक्त मान है। यदि वोल्टेज अधिक हो जाए, तो पिज्जा का पनीर पहले ही जल जाएगा… जबकि आटे का अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं हुआ होगा। यही वोल्टेज ही सब कुछ संतुलित रखता है।
ट्यूबों के बारे में बात करें, तो ये उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बने होते हैं। हम इनका उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि ये ठंडे से गर्म होने की प्रक्रिया को आसानी से सहन कर सकते हैं… बिना टूटे। ट्यूबों के अंदर हीटिंग तत्व बहुत ही कसकर लपेटे गए होते हैं… ताकि जितनी हो सके, उतनी गर्मी निकल सके। ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज आपके कंट्रोलर के अनुरूप ही हो… वरना फिलामेंट जल जाएगा।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन ट्यूबों को अधिकांश व्यावसायिक ओवनों में आसानी से लगाया जा सकता है… और ये लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। आपको पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है… आप तुरंत ही पिज्जा बना सकते हैं।
लेकिन एक समस्या भी है… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि आप ट्यूबों पर आटा या चर्बी जमा होने दें, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… और ऐसे बिंदु ट्यूबों को जल्दी ही नष्ट कर देते हैं। इसके अलावा, चूँकि ये ट्यूबें बहुत तेज़ी से गर्मी उत्पन्न करती हैं… इसलिए आपको अपने ओवन की वेंटिलेशन सुविधा को ठीक रखना ही होगा… ताकि आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट न हो जाएँ।
ट्यूबों को साफ रखें… एवं हवा के प्रवाह को भी सुनिश्चित करें… ताकि हर बार आपको बेहतरीन क्रस्ट ही मिले।