अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: इन्फ्रारेड तकनीक कैसे काम करती है?
यदि आपकी पिज्जा शॉप में बहुत सारे ऑर्डर आ रहे हैं, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ऑर्डरों की संख्या लगातार बढ़ रही है, ग्राहक लगातार इंतज़ार कर रहे हैं, और आपका रोटरी ओवन इतने ऑर्डरों को संभाल नहीं पा रहा है। ऐसे ओवनों में ऊष्मा को फैलाने हेतु कंवेक्शन तकनीक का उपयोग किया जाता है… लेकिन यह तकनीक धीमी है। यही कारण है कि ऑर्डरों को पूरा करने में बहुत समय लग जाता है।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा है… धीमी गति वाली कंवेक्शन तकनीक के बजाय उच्च-तीव्रता वाले इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करके, हम पिज्जा को पकाने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटाकर लगभग 90 सेकंड कर सकते हैं।
यह मात्र थर्मोस्टेट की सेटिंगों को बदलकर बेहतर परिणाम प्राप्त करने की बात नहीं है… बल्कि यह ऊष्मा के आवेश को बदलने की बात है।
मध्यवर्ती चरणों को हटाना
कंवेक्शन तकनीक में पहले हवा गर्म होती है, फिर वह हवा ही पिज्जा को गर्म करती है… यह एक अतिरिक्त चरण है। इन्फ्रारेड तकनीक में ऐसा नहीं होता… यह तकनीक लघु-तरंग वाली ऊष्मा को सीधे ही पिज्जा की सतह पर भेजती है।
हम रोटरी ओवनों में उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ताकि पिज्जा को हर जगह समान ऊष्मा मिल सके। इसी कारण ही पिज्जा पकने में लगने वाला समय कम हो जाता है… यह तो बस अधिक कुशलता ही है।
उपकरणों संबंधी जानकारी
हम ऐसे उपकरणों को “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में ही डिज़ाइन करते हैं… ताकि आपको पूरे रसोई उपकरणों को फिर से बनाने की आवश्यकता न पड़े। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज़ गर्मी/ठंडक को सहन कर सकता है, और इसमें कोई दरार नहीं पड़ती।
आपकी बिजली व्यवस्था के आधार पर, हम इन उपकरणों को 220V या 380V में ही डिज़ाइन करते हैं… ताकि लंच के समय ब्रेकर न टूटें।
एक छोटी सलाह: अपने कनेक्टरों की जाँच करें… चाहे आप R7s या सिरेमिक बेस का उपयोग कर रहे हों, उन्हें अच्छी तरह बंद रखें। ऐसी स्थिति में कनेक्शन ढीला होने से कुछ ही हफ्तों में सॉकेट खराब हो सकता है… यह तो एक छोटी बात है, लेकिन इसे नज़रअंदाज़ करने से बड़ी समस्याएँ हो सकती हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
तेज़ गति से पिज्जा पकाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है… चूँकि ऊष्मा बहुत तीव्र होती है, इसलिए पिज्जा की सतह अच्छी तरह से सुनहरी हो जाती है… लेकिन यदि आप सावधान न रहें, तो पिज्जा की सामग्री सूख सकती है।
आपको अपने बेल्ट की गति एवं टाइमरों को ठीक करने में कुछ समय लगेगा… साथ ही, पिज्जा को रसदार रखने हेतु नमी के स्तर को भी ठीक करना आवश्यक है। इसके अलावा, वेंटिलेशन पर भी ध्यान देना आवश्यक है… क्योंकि ऐसे उपकरणों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… इसलिए आपका वेंटिलेशन सिस्टम इस अतिरिक्त भार को संभाल सके।