Přestaňte čekat na funkčnost vaší trouby: Jak skutečně funguje infračervené zahřívání
Pokud provozujete restauraci na výrobu pizzy ve velkém měřítku, znáte ten pocit – objednávky se hromadí, zákazníci zírají na pult a vaše rotující trouba prostě nedokáže držet krok. Většina těchto troub pracuje na principu konvekce – v podstatě se jedná o ventilaci horkého vzduchu kolem pizzy. To sice funguje, ale je to pomalé. Je to „úzké místo“, které brání efektivní práci.
Našli jsme lepší řešení. Nahrazením těchto pomalých systémů vysoce intenzivními infračervenými prvky můžeme zkrátit dobu pečení z pěti minut na přibližně 90 sekund.
Nejde o to zvyšovat teplotu v troubě a doufat v nejlepší výsledek. Jde o to změnit způsob, jakým teplo působí na těsto.
Vyřazení prostředníka
Představte si to takto: konvekce ohřívá vzduch, a ten potom ohřívá pizzu. Je to dodatečný krok. Infračervené zahřívání tento krok úplně vynechává – posílá krátkovlnné záření přímo do kůrky a ozdob pizzy.
Používáme kvartové trubice s vysokým výkonem, aby pizza dostávala stálý průtok energie, bez ohledu na to, kde se nachází v troubě. Proto se doba pečení tak výrazně zkracuje. Je to prostě efektivnější.
Podrobnosti o mechanismu
Tyto prvky vyrábíme jako náhrady, takže nemusíte přestavovat celou kuchyň. Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – dokáže totiž odolat náhlému zahřívání a ochlazování bez prasknutí.
V závislosti na vaší síťové sestavě je nastavíme pro napětí 220V nebo 380V. Určitě nechcete, aby se pojistky každý den odpínaly během špičkových hodin.
Jeden rychlý tip: Zkontrolujte své konektory. Ať už používáte R7 nebo keramické základy, musí být pevně připojeny. Volný spoj při tak vysokém napětí může způsobit poškození konektoru během několika týdnů. Je to drobnost, ale může způsobit velké problémy.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Rychlejší pečení má své nevýhody. Protože teplo je tak intenzivní, pizzy dostane skvělou kůrku, ale pokud nebudete opatrní, mohou se sušit ozdoby pizzy. Budete muset vyladit rychlost pásu a časy pečení. Možná budete také muset upravit hladinu vlhkosti, abyste zajistili, že pizza zůstane šťavnatá. Také sledujte ventilaci – tyto prvky vydávají hodně radiálního tepla, takže odvětrání musí být schopno zvládnout tento dodatečný nápor, aby kuchyň nevypadala jako sauna.