Як усунути проблему „гарячого верхнього шару та холодного нижнього“ у багатошарових духовках
Чи траплялося з вами таке, що у багатошаровій духовці верхній рівень є нагрівачем, а нижній – ледве теплим? Це справжня проблема. Тепло піднімається вгору, але у більшості духовок воно не розподіляється рівномірно. У результаті ковбаски на верхньому шарі підгоряють, а всередині залишаються холодними. Це дуже дратує.
Ми знайшли спосіб цього уникнути. Замість великих, громіздких нагрівальних елементів ми почали використовувати інфрачервоні емітери, які швидко нагрівають продукт.
Чому інфрачервоне випромінювання ефективне
Більшість конвекційних нагрівачів просто рухають повітря. Проблема в тому, що повітря рухається повільно, а тепло розсіюється всюди. Інфрачервоне випромінювання є іншим – це світло, електромагнітне випромінювання, яке безпосередньо впливає на продукт.
Найкраще те, що ці лампи не затримують тепло. Вони швидко нагріваються та так само швидко охолоджуються.
Кожен шар підключений до окремого контролера PID та термопари. Це дозволяє точно контролювати потужність кожного рівня. Якщо нижній рівень нагрівається повільніше, можна просто збільшити потужність цього емітера. Верхній рівень залишається у правильній температурі. Більше немає потреби у припущеннях.
Як вибрати обладнання (та як уникнути помилок)
Ми використовуємо кварцово-скляні корпуси для емітерів, оскільки вони дозволяють теплу проходити через себе, не блокуючи його. Залежно від того, наскільки глибоко потрібно, щоб тепло проникло в продукт, можна вибирати короткохвильове чи середньохвильове випромінювання.
Одна порада: слідкуйте за з’єднаннями. Незалежно від того, чи використовуєте ви R7 чи Sk15, переконайтеся, що з’єднання є міцним. Нестійке з’єднання може призвести до пошкодження всього обладнання.
Але є одна застереження: інфрачервоні трубки високої потужності є дуже потужними. Їх не можна просто вставити в стару духовку та сподіватися на краще. Спочатку перевірте габарити проводів. Також потрібно переконатися, що корпус може витримати таке пряме випромінювання; інакше корпус може пошкодитися.
Як зберегти ковбаски у ідеальному стані
Якщо ви використовуєте комерційний пристрій для нагрівання ковбасок, мета проста: зберегти їх у теплому стані, але не перегріти їх.
Саме тут і приходить на допомогу „імпульсне нагрівання“. Замість постійного сильного нагрівання система швидко увімкнює та вимикає лампи, щоб досягти точної температури. Це дозволяє зберегти все у стабільному стані та запобігає перегріванню. Ковбаски залишаються соковитими, а клієнти – задоволеними.