Fırının önceden ısınmasını beklemeyi bırakın!
Eğer daha önce ticari bir mutfakta veya üretim hattında çalıştıysanız, “ön ısıtma sürecinin” ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Standart konveksiyon fırınları aslında sadece sıcak havayı hareket ettiren büyük fanlardan ibarettir. Bu yöntem işe yarar, ancak oldukça yavaştır. Bir teslim tarihine yetişmeye çalışırken bu gecikme süresi adeta sonsuzluk gibi gelir ve işlerin ilerlemesini engeller.
Bunu çözmenin yolu, ekstra bir destek olarak kısa dalga infrared lambalar kullanmaktır. Havanın ısınmasını beklemek yerine, infrared enerjisi doğrudan tabaklara ve yiyeceklere etki eder. Bu, bir odayı ısıtıcıyla ısıtmak ile güneşin altında durmak arasındaki fark gibidir.
Nasıl çalışır?
Halogen dolu kuvars lambalar kullanıyoruz; çünkü bunlar çok az alanda büyük miktarda ısı üretebilir. Eski tip ısıtıcılar uzun süre ısınırken, bu lambalar saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşır. Bu lambaları ön ısıtma devresine bağlayarak, yavaş olan hava akışına bağımlı kalmazsınız ve hızlı radyasyon kullanmış olursunuz. Böylece işler daha hızlı tamamlanır ve daha fazla ürün üretilebilir.
Güvenlik konuları
Yiyeceklerle ilgili olduğu için herhangi bir ampul kullanamayız. Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Bu cam, ısıya dayanıklıdır ve en önemlisi ürünlere herhangi bir zarar vermez. Ayrıca R7s veya Sk15 konektörleri de kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü fırınlar titreşir; parçalar genişler ve daralır. Makine tam kapasiteyle çalışırken gevşek tellerin kıvılcım çıkarmasını veya yanıp sönmesini istemezsiniz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu lambalar oldukça güçlüdür. Eğer hiçbir plan yapmadan onları kullanırsanız, yiyeceklerin dışı yanarken içi pişmemiş kalır. Isının kontrol altında tutulabilmesi için kontrollerin mükemmel şekilde ayarlanması gerekir. Bunun en iyi yolu, lambaları hassas sensörlerle birleştirmektir. Hava sıcaklığı sabitlendikten sonra sensör, infrared lambaların kapanmasını sağlar ve standart konveksiyon yöntemi devreye girer. Bu basit bir düzenlemedir, ancak yavaş başlayan işlemleri hızlandırır. Eğer her parti için birkaç dakika kazanmak isteyen bir mühendisseniz, bu yöntem işinizi görecektir.