Почему стоит заменить нагревательные элементы в духовке на инфракрасные?
Подумайте о том, как работает обычная духовка. Как только вы её включаете, нагревательные элементы нагреваются до красного цвета, а затем нагревают воздух. Только после этого воздух начинает нагревать хлеб. Это медленный процесс. Большая часть энергии тратится на нагрев воздуха и стенок духовки. Это похоже на попытку нагреть комнату, сначала нагревая коридор.
Мы делаем это иначе. Заменяя старые нагревательные элементы на инфракрасные нагреватели, мы меняем способ передачи тепла к тесту.
Речь идет о прямом нагреве.
Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, инфракрасные нагреватели направляют электромагнитное излучение прямо в хлеб. Это происходит мгновенно. Вы заметите, что время предварительного нагрева значительно сокращается, а расход электроэнергии также уменьшится. Зачем тратить деньги на нагрев кирпичей и металла духовки, если важна только корка хлеба?
Теперь поговорим о самом оборудовании.
Для этих нагревателей мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – оно может выдерживать резкие изменения температур без повреждений. Кроме того, большая мощность помещается в небольшом объеме, поэтому не нужна огромная духовка для достижения нужного результата.
Если вы хотите установить такие нагреватели в старую духовку, обычно достаточно просто установить их туда. Но есть один нюанс: проверьте контроллеры.
Инфракрасные лампы реагируют гораздо быстрее, чем старые нагревательные элементы. Если контроллер настроен на медленную работу, как у старых нагревателей, температура может выйти за пределы допустимого значения. В результате корка хлеба будет перегрета, а тесто — испорчено.
Конечно, это не волшебство – есть несколько вещей, которые нужно учитывать.
Поскольку инфракрасное тепло имеет направленность, нельзя просто поставить одну лампу в центр и все. Образуются холодные зоны. Нужна правильная конфигурация нагревателей, чтобы каждый кусок хлеба пропекался равномерно.
Еще один совет по уходу: сохраняйте кварцевые трубки в чистоте.
Если на стекло попадет мука или жир, это создаст точку высокой температуры. Эта точка со временем может повредить кварц и разрушить нагреватель. Простое очищение поможет сохранить нагреватели в рабочем состоянии на многие годы. Все просто.