Pare de esperar que o seu forno se recupere.
Se você já trabalhou em uma cozinha movimentada, conhece bem a frustração de ter um forno que simplesmente não consegue manter a temperatura desejada. Você coloca a massa lá dentro, a temperatura cai drasticamente, e você fica ali, esperando que ela volte ao nível desejado. Isso estraga completamente o seu ritmo de trabalho.
Resolvemos esse problema adicionando elementos auxiliares de radiação infravermelha ao sistema. Esqueça aqueles antigosbobinas resistivas, que demoram muito para aquecer. Nós usamos tubos halógenos de onda curta. Em vez de aquecer o ar e esperar que o calor chegue até o pão, esses tubos irradiam calor diretamente sobre a pedra e o produto. É imediato.
O segredo está na potência.
Para que o forno volte à temperatura desejada rapidamente, é preciso muita potência em um espaço pequeno. Nós usamos um sistema de alta tensão para transmitir mais energia através do revestimento de quartzo. Isso faz com que o fluxo de calor seja maior, fazendo com que o forno atinja a temperatura desejada em apenas um instante. Você não precisa mais esperar; pode começar a assar imediatamente.
Quanto aos próprios tubos, nós usamos tubos de quartzo cheios de halogênio. Isso mantém o filamento quente sem que ele queime. Se você quiser substituir esses tubos em um forno existente, geralmente usamos conectores R7 ou Sk15. Eles são substitutos fáceis de instalar. Você pode conectá-los diretamente, sem precisar desmontar o forno.
O vidro de quartzo é o verdadeiro herói aqui. Ele permite que a radiação de onda curta passe por ele, concentrando toda essa energia na massa, em vez de desperdiçá-la nas paredes do forno.
Agora, um aviso importante.
Esse sistema pode dobrar sua capacidade de produção, já que os tempos de pré-aquecimento desaparecem. Mas é um sistema poderoso. Como o calor é intenso, você pode queimar o produto se os tubos estiverem muito próximos um do outro. Você precisará ajustar os relés de temporização e verificar a posição dos sensores. Você não quer que a crosta do pão queime.
Além disso, fique de olho nos ventiladores de resfriamento. Esses tubos geram muito calor ao redor da caixa elétrica. Se os ventiladores não forem suficientes, você pode danificar o painel de controle.
Se você ajustar bem o sistema de resfriamento e os temporizadores, terá um forno que realmente consegue acompanhar seu ritmo de trabalho.