Como conseguir uma casca de pão perfeita: por que os tubos de aquecimento são tão importantes
Se você já passou algum tempo em uma cozinha industrial, sabe que até mesmo uma diferença de um grau pode fazer toda a diferença entre uma casca dourada e perfeita e algo que não está bom o suficiente. É frustrante. Você faz tudo certo com a massa, mas o forno acaba não funcionando como deveria.
É por isso que damos tanta importância aos nossos tubos de aquecimento de quartzo. Eles não são apenas “peças” – eles são responsáveis por transmitir o calor à massa, transformando eletricidade em calor imediato, que atinge a massa no instante em que ela é colocada no forno.
O segredo está na velocidade.
O quartzo é ótimo porque não retém o calor como um metal pesado faz. Quando você desliga o interruptor, o calor para imediatamente. Sem chances de a temperatura ficar muito alta e estragar a massa.
Mas aqui está o problema: você não pode simplesmente usar qualquer tubo. Se a potência ou tensão não corresponder às especificações do seu forno, o controlador vai se confundir. Ele tentará atingir a temperatura desejada, mas não conseguirá fazê-lo a tempo. O resultado é um pão com aparência errada.
Feitos para o caos de uma cozinha.
As cozinhas são extremamente exigentes. Constantemente precisam ser aquecidas e resfriadas. A maioria dos tubos quebra sob esse tipo de estresse. Nós usamos quartzo fundido de alta pureza, pois ele consegue suportar esses “choques térmicos” sem quebrar.
E falando em vedação… Na maioria das vezes, quando um tubo quebra, é porque a vedação entre o filamento e o vidro falha. O oxigênio entra, o filamento de tungstênio queima, e de repente você fica sem forno durante as horas de pico da manhã. Nós reforçamos essas vedações para que você não tenha que lidar com esse problema.
Substituição dos tubos.
São substituições simples. Não é preciso ter formação em engenharia para instalá-los – basta conectá-los aos terminais existentes.
Uma dica importante: se você quiser usar um tubo com maior potência, verifique primeiro seus cabos. Se eles forem muito finos para suportar a corrente adicional, haverá uma queda de tensão. O resultado? Você não conseguirá atingir a temperatura necessária para a reação de Maillard – aquela reação química que dá cor e sabor ao pão. Você estará pagando por mais potência, mas conseguirá apenas uma casca mais pálida. Não é um bom negócio.