Jak uzyskać idealną skórkę na pizzy: dlaczego używamy rurek infradrogowych o mocy 250 W
Czy kiedykolwiek mieliście taką pizzę, która z zewnątrz wyglądała doskonale, ale w środku była twarda jak surowe ciasto? To koszmar. Większość pieców polega na użyciu gorącego powietrza do podgrzewania, ale powietrze grzeje się powoli.
Dlatego używamy rurek kwarcowych o mocy 250 W. Zamiast czekać, aż powietrze się podgrzeje, te rurki przekazują energię bezpośrednio do ciasta.
To jak różnica pomiędzy staniem przy ognisku a odczuwaniem ciepła słońca na skórze. Ciepło nie pozostaje tylko na powierzchni – przenika do wnętrza ciasta, sprawiając, że woda i tłuszcze w nim się nagrzewają, a tym samym ciasto jest gotowe od środka na zewnątrz. Dzięki temu uzyskujemy piękną, brązową skórkę – taką, która pęka w odpowiednim momencie, bez konieczności przygotowywania górnej warstwy ciasta w postaci węgla.
Wybraliśmy moc 250 W, ponieważ to idealna wartość. Jeśli użyjemy większej mocy w małym piecu, ser spali się, zanim środek ciasta w ogóle się podgrzeje. Ta moc zapewnia równowagę.
Co do samych rurek, są one zrobione z kwarcu wysokiej jakości. Używamy go, ponieważ może on wytrzymać „udar termiczny” wynikający ze skoku temperatury od zimna do ekstremalnego upału, bez uszkodzenia. Wewnątrz znajduje się element grzewczy, który sprzyja maksymalnemu oddawaniu ciepła. Pamiętajcie jednak, aby napięcie odpowiadało parametrom kontrolera. W przeciwnym razie żarnik szybko się uszkodzi.
Najlepsze jest to, że te rurki można łatwo zainstalować w większości komercyjnych pieców. Ponadto szybko się nagrzewają. Nie musisz czekać godzinę, aż cały piec się podgrzeje, zanim możesz włożyć pierwszą pizzę.
Ale jest jeden problem… Kwarc jest kruchy. Jeśli na jego powierzchni pojawi się mąka lub tłuszcz, powstaną punkty o wysokiej temperaturze. Te punkty mogą doprowadzić do szybszego uszkodzenia rurki. Ponadto, ponieważ te rurki oddają dużo ciepła, musisz zadbać o dobrą wentylację, aby elektronika nie została uszkodzona.
Trzymaj je w czystości, zapewnij dobrą cyrkulację powietrza – wtedy za każdym razem uzyskasz idealną skórkę na pizzy.