Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w kuchni przemysłowej lub na linii produkcyjnej, znasz ból związaný z oczekiwaniem na nagrzanie piekarnika. Zwykłe piekarniki konwekcyjne to w zasadzie dużych wentylatorów, które poruszają gorące powietrze. To działające rozwiązanie, ale jest wolne. Gdy próbujesz dotrzymać terminu, to oczekiwanie wydaje się wiecznością i psuje całą efektywność pracy.
Rozwiązaniem tego problemu jest dodanie lamp o długich falach podczerwieni jako dodatkowego źródła ciepła. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, energia podczerwienia oddziałuje bezpośrednio na talerze i jedzenie. To tak, jakby porównywać ogrzewanie pomieszczenia grzałką z wejściem w słońce.
Jak to właściwie działa
Używamy lamp kwarcowych wypełnionych halogenem, ponieważ potrafią one dostarczyć dużo ciepła w małym obszarze. Podczas gdy tradycyjne żarniki potrzebują czasu na nagrzanie, te lampy osiągają pożądaną temperaturę w ciągu sekund.
Poprzez podłączenie tych lamp do układu nagrzewania, unikamy wolnego tempa nagrzewania powietrza i możemy korzystać z szybkiego oddziaływania promieniowania. Dzięki temu praca przebiega szybciej, co oznacza, że możemy przygotować więcej partii produktów w tym samym czasie.
Bezpieczeństwo
Ponieważ mówimy o jedzeniu, nie można używać zwykłych żarówek. Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości – radzi sobie ono z ciepłem bez pęknięć, a co ważniejsze, nie pozwala na wyciek żadnych substancji do produktu.
Używamy również konektorów typu R7s lub Sk15. Dlaczego? Ponieważ piekarniki wibrują, a elementy w nich się rozszerzają i kurczą. Nie chcemy, aby luźne przewody powodowały iskry lub migotanie, gdy maszyna pracuje na pełnych obrotach.
Kilka uwag istotnych
Te lampy są bardzo silne. Jeśli je po prostu podłączysz bez żadnego planu, produkt będzie „spalony z zewnątrz, surowy od środka”. Trzeba więc dokładnie skonfigurować kontrolery, aby ciepło nie było zbyt intensywne.
Najlepszym rozwiązaniem jest połączenie lamp z czujnikiem precyzyjnym. Gdy temperatura powietrza się ustabilizuje, czujnik informuje lampy o konieczności wyłączenia się, a potem może przejąć kontrolę standardowy system konwekcji.
To prosta modyfikacja, ale dzięki niej praca piekarnika staje się szybsza. Jeśli jesteś inżynierem i chcesz zaoszczędzić kilka minut na każdej partii produktów, to jest właśnie ten sposób.