Stop met wachten tot de oven weer op temperatuur is.
Als je ooit in een drukke keuken hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend het kan zijn wanneer de oven niet snel genoeg op temperatuur komt. Je laadt hem vol met deeg, maar de temperatuur daalt plotseling. Dan staar je alleen maar naar het display en wacht je tot de temperatuur weer stijgt. Dit verstoort je wertritme.
Wij hebben dit probleem opgelost door infrarood-elementen toe te voegen aan de oven. Vergeet die ouderwetse verwarmingselementen maar; die hebben veel tijd nodig om op temperatuur te komen. Wij gebruiken korte golfhalogeenbuizen. In plaats van de lucht te verwarmen, zorgen deze buizen ervoor dat de hitte rechtstreeks op het deeg terechtkomt. Het gevolg is dat de oven snel op de gewenste temperatuur komt.
Het geheim zit in de kracht.
Om de oven snel op temperatuur te krijgen, heeft men veel vermogen nodig in een kleine ruimte. Wij gebruiken een hoge spanning om meer vermogen door het kwarts omhulsel te laten gaan. Hierdoor wordt de hitte snel overgedragen op het deeg. Je hoeft niet langer te wachten; je kunt meteen beginnen met bakken.
Wat betreft de buizen zelf: wij gebruiken kwartsbuizen die gevuld zijn met halogeen. Hierdoor blijft het filament heet zonder dat het uitbrandt. Als je deze buizen in een bestaande oven wilt vervangen, gebruiken we meestal R7- of Sk15-aansluitingen. Dat zijn eenvoudige vervangingsonderdelen. Je kunt ze direct installeren, zonder dat je het chassis of de oven hoeft te repareren.
Het kwartsglas is hierbij het belangrijkste onderdeel. Het laat het kortegolfradiëntie doorlopen, zodat alle energie op het deeg terechtkomt, in plaats van verspild te gaan aan de muren van de oven.
Een waarschuwing:
Met deze opstelling kun je je productiecapaciteit gemakkelijk verdubbelen, omdat de voorverwarmtijd tot nul daalt. Maar dit apparaat is wel erg krachtig. Omdat de hitte zo intens is, kan het product beschadigen als de buizen te dicht bij het deeg worden geplaatst. Je moet goed opletten hoe je de tijdsinstellingen instelt en waar je de sensoren plaatst. Je wilt immers geen verbrande korst op het brood.
Kijk ook goed naar de koelventilatoren. Deze buizen genereren veel warmte rondom de elektrische componenten. Als de ventilatoren niet sterk genoeg zijn, kan dat ertoe leiden dat het besturingsbord beschadigt raakt. Zorg ervoor dat de koeling goed werkt en pas de tijdsinstellingen aan. Dan heb je een oven die echt mee kan gaan met je tempo.