Stop met wachten tot de oven op temperatuur is
Laten we eerlijk zijn: het wachten tot de oven de juiste temperatuur heeft bereikt, is tijdverspilling. Het vertrapt je motivatie en verbruikt zinloos veel energie.
Daarom gebruiken we Twin Quartz Infrared (IR)-verwarmers. In plaats van eerst alle lucht in de oven op te warmen – wat eeuwen duurt – sturen deze verwarmers energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is een directe warmteoverdracht.
Hoe de “instant-on”-technologie werkt
Het geheim zit hierin: we gebruiken twee kwartskokers met een wolfraamfilament dat is gevuld met halogeen. Dankzij deze constructie kunnen we veel energie in een klein gebied stoppen, zonder dat het filament kapotgaat.
Zodra je de schakelaar omdraait, is de verwarmer al warm. Geen wachten, geen vertraging. Gewoon meteen warmte.
Omdat ze zo snel reageren, kunnen we PWM-controle gebruiken. Met andere woorden: de verwarmer gebruikt alleen energie wanneer de sensoren een temperatuurdaling detecteren. Je betaalt dus niet om een lege oven op te warmen; je gebruikt alleen energie wanneer dat nodig is.
De technische aspecten
In professionele keukens heerst een harde omgeving. Door de hoge temperaturen en vuil raakt de apparatuur snel beschadigd. We maken deze verwarmers van kwartsglas, omdat dit materiaal niet breekt onder thermische schokken en het kortegolf-IR Licht goed doorlaat.
We zorgen er ook voor dat ze passen in je bestaande elektrische installatie, ongeacht de spanning.
Bovendien gebruiken we R7-koppelingen. Ik vind deze fijn, want ze maken het gemakkelijk om de apparatuur te onderhouden. Je hoeft het apparaat niet uit elkaar te halen of met de kabels te rommelen. Je hoeft alleen de oude verwarmer eruit te halen, een nieuwe erin te zetten en weer verder te bakken.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Met zoveel vermogen moet je wel oppassen. Omdat de hitte zo intens is, moet je ervoor zorgen dat het voedsel niet te dicht bij de verwarmer komt te staan. Anders brandt de buitenkant van het voedsel al voordat de binnenkant op temperatuur is. Je moet wat tijd besteden aan het instellen van de snelheid van de transportband en de afstand tussen de verwormers, zodat je een perfecte korst krijgt.
Nog één tip: controleer je elektrische installatie. Halogeenverwarmers hebben een behoorlijke stroomsterkte wanneer ze net worden aangesloten. Zorg er dus voor dat je elektrische installatie deze piek kan bedwingen.