더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 단파 할로겐의 마법
대부분의 피자 오븐들은 음식 주변의 공기를 가열하는 방식으로 작동합니다. 이 방식도 괜찮지만, 금요일 저녁처럼 주문이 몰릴 때는 그 공기가 오히려 장애물이 됩니다. 너무 느린 것이죠.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 공기와 싸우는 대신, 단파 할로겐 적외선 전구를 사용하는 것입니다. 이는 마치 더운 날에 태양빛이 피부에 닿는 것과 같습니다. 열은 공기가 따뜻해질 때까지 기다리지 않고 바로 음식에 작용합니다.
에너지를 직접 반죽과 토핑에 전달함으로써, 보통 5분이 걸리는 조리 시간을 90초로 줄일 수 있습니다. 주문이 줄을 서 있는 상황에서는 큰 차이가 됩니다.
실제 작동 원리
그 석영관 안에서 텅스텐 필라멘트가 엄청나게 뜨거워집니다. 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 막기 위해 할로겐 가스를 넣어줍니다. 그 덕분에 빛의 세기가 일정하게 유지되고 전구의 수명도 길어집니다.
진짜 비결은 ‘단파’라는 요소입니다. 일반 오븐에서 나오는 느린 열과 달리, 단파 에너지는 음식의 표면을 직접 관통합니다. 그래서 완벽한 크러스트와 부드러운 치즈가 거의 즉시 만들어집니다. 오븐 전체가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
올바른 설정 방법
그냥 전구를 넣기만 해서는 안 됩니다. 컨베이어 벨트의 크기에 맞는 적절한 전력이 필요합니다.
만약 각 부분에 맞는 전력이 제대로 조절되지 않으면, 크러스트는 타버리고 내부는 익지 않게 됩니다. 정말 섬세한 균형이 필요합니다.
당�행히도 우리는 R7와 같은 손쉽게 교체할 수 있는 커넥터를 사용합니다. 근무 중에 전구가 고장나도 팀원들이 새 전구를 쉽게 교체할 수 있습니다. 배선을 다시 하거나 멈추거나 할 필요가 없습니다.
단점들
속도가 빠르다는 것에는 단점도 있습니다. 열이 너무 강력하기 때문에 정확한 타이밍이 필요합니다. 5초만 늦어져도 피자가 망가질 수 있습니다.
또한 오븐 자체도 문제가 될 수 있습니다. 피자가 순식간에 익는 동안, 오븐의 금속 프레임은 그 강력한 열에 의해 손상될 수 있습니다.
팬과 환기 시스템이 이러한 부하를 감당할 수 있도록 해야 합니다. 냉각을 제대로 하지 않으면 오븐의 프레임이 변형될 수 있으며, 그건 아무도 원하지 않는 일입니다.