완벽한 빵 껍질을 만들기 위해서는 열을 공급하는 부품의 성능이 매우 중요합니다. 상업용 주방에서 일해본 사람이라면 알겠지만, 단 1도의 차이만으로도 완벽한 황금빛 빵 껍질과 그렇지 못한 빵 껍질이 생길 수 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 반죽을 제대로 처리했음에도 불구하고 오븐의 문제로 인해 원하는 결과를 얻지 못할 수도 있습니다.
그래서 우리는 교체용 석영 히팅 튜브에 많은 신경을 씁니다. 이 튜브들은 단순한 부품이 아니라, 반죽에 열을 전달하는 핵심적인 역할을 합니다. 전기를 순식간에 강력한 열로 변환하여 반죽에 전달하는 것입니다.
중요한 것은 속도입니다. 석영은 무거운 금속처럼 열을 오래 유지하지 않아서 좋습니다. 스위치를 끄면 열도 바로 멈춥니다. 따라서 온도가 너무 높아져서 빵이 타버리는 일도 없습니다.
하지만 아무 튜브나 사용할 수는 없습니다. 와트수나 전압이 오븐의 사양에 맞지 않으면 컨트롤러가 혼동될 수 있습니다. 그러면 목표 온도에 도달하지 못하고, 결국 빵의 모양이 이상해집니다.
주방의 혹독한 환경을 견딜 수 있는 튜브. 주방은 혹독한 환경입니다. 계속해서 가열되고, 냉각되고, 다시 가열되는 과정을 반복합니다. 대부분의 튜브들은 이러한 스트레스로 인해 파손됩니다. 우리는 그러한 스트레스를 견딜 수 있는 고순도의 융합 석영을 사용합니다.
그리고 밀봉 부분도 중요합니다. 대부분의 경우, 튜브가 고장나는 이유는 필라멘트와 유리 사이의 밀봉이 터져서 산소가 들어가고, 텅스텐 필라멘트가 타버리기 때문입니다. 그러면 아침 시간대에 오븐이 차가워집니다. 우리는 그러한 문제를 방지하기 위해 밀봉 부분을 강화했습니다.
교체 방법. 이 튜브들은 간단하게 교체할 수 있습니다. 엔지니어링 지식이 필요하지 않습니다. 기존의 단자에 연결하기만 하면 됩니다.
다만 한 가지 주의할 점이 있습니다. “더 강력한 힘”을 얻으려고 더 높은 와트수의 튜브를 사용하고 싶다면, 먼저 전선을 확인해야 합니다. 전선이 너무 얇으면 전압이 떨어질 수 있습니다.
그 결과, 마이야르 반응에 필요한 최고 온도에 도달하지 못하게 됩니다. 그러면 빵의 색과 맛이 좋지 않아집니다. 더 많은 비용을 들여도 좋은 결과를 얻을 수 없습니다. 좋은 선택이 아닙니다.