オーブンが予熱されるのを待つのはやめましょう。
もし商業用厨房や製造ラインで働いたことがあるなら、「予熱待ち」という苦痛を知っているはずです。通常の対流式オーブンは、単に大きなファンを使って熱い空気を循環させているだけです。確かに機能しますが、速度が遅いのです。期限を守らなければならない時には、その待ち時間が永遠のように感じられ、作業の効率が低下してしまいます。
これを解決する方法は、短波赤外線ランプを追加することです。空気が温まるのを待つ代わりに、赤外線エネルギーが直接皿や食品に当たります。これは、ヒーターで部屋を暖めるのと、太陽の下にいるのとの違いに似ています。
実際の仕組み
私たちは、少量のスペースに大量の熱を生み出せるハロゲン入りの石英ランプを使用しています。古いタイプのコイルでは時間がかかりますが、このランプは数秒で目標温度に到達します。
これらのランプを予熱回路に接続すれば、空気の流れに頼る必要がなくなり、迅速に加熱できます。そうすれば、より多くの料理を短時間で調理できます。
安全性について
食品を扱う以上、適当な電球を使ってはいけません。私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、熱による破損を防ぎ、何よりも、製品に何かが混入することもありません。
また、R7やSk15のコネクタを使用しています。なぜかというと、オーブンは振動します。物質も膨張したり収縮したりします。機械がフル稼働している時に、配線が緩んで火花が出たり、点滅したりするのは望ましくありません。
注意点
ただし、これらのランプは非常に強力です。計画なしに使ってしまうと、食品が表面は焼けているのに中は生のままになってしまいます。そのため、コントローラーを正確に設定して、熱が過剰にならないようにしなければなりません。
最善の方法は、精密なセンサーを併用することです。空気の温度が安定したら、センサーが赤外線ランプを停止させ、通常の対流式加熱に切り替えます。
これは簡単な改良ですが、遅いスタートを速いスタートに変えることができます。もし、各工程を数分短縮したいエンジニアなら、これが最適な方法です。