Perché sostituire i filamenti riscaldanti del forno con elementi a radiazioni infrarosse?
Pensate a come funziona un forno tradizionale: quando lo avviate, i filamenti diventano molto caldi e riscaldano l’aria; successivamente, è l’aria stessa a riscaldare il pane. È un processo lento. La maggior parte dell’energia utilizzata viene sprecata semplicemente per riscaldare l’aria e le pareti del forno. È come tentare di riscaldare una stanza riscaldando prima il corridoio.
Noi facciamo le cose in modo diverso: sostituendo quei vecchi filamenti con elementi a radiazioni infrarosse, cambiamo il modo in cui il calore raggiunge l’impasto. Si tratta di calore diretto. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, gli elementi a radiazioni infrarosse emettono radiazioni elettromagnetiche direttamente sul pane. Il risultato è immediato: i tempi di preriscaldamento diminuiscono notevolmente, così come la spesa per l’elettricità. Perché pagare per riscaldare i materiali interni del forno, quando ciò che conta davvero è solo la crosta del pane?
Ora, parliamo degli strumenti necessari. Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per questi elementi riscaldanti, poiché riesce a resistere alle sollecitazioni legate all’accensione e allo spegnimento rapidi senza rompersi. Inoltre, possiamo concentrare molta potenza in uno spazio ridotto, quindi non è necessario utilizzare forni enormi per ottenere ottimi risultati.
Se state pensando di sostituire questi elementi riscaldanti in un forno vecchio, di solito basta semplicemente inserirli al loro posto. Tuttavia, c’è un consiglio importante: controllate i regolatori di temperatura. Le lampade a radiazioni infrarosse reagiscono molto più velocemente rispetto ai vecchi filamenti. Se il regolatore è impostato per funzionare secondo i ritmi “lenti” dei vecchi filamenti, potrebbe causare temperature troppo elevate. In tal caso, la crosta del pane potrebbe bruciarsi e l’impasto andrà sprecato.
Naturalmente, non è magia… ci sono alcune cose da tenere presente. Poiché il calore a radiazioni infrarosse è direzionale, non basta semplicemente posizionare una lampada al centro del forno. Altrimenti si creeranno zone fredde. È necessario utilizzare un insieme di elementi riscaldanti adeguati per assicurarsi che ogni pagnotta venga cotta uniformemente.
Un ultimo consiglio riguardo alla pulizia: mantenete i tubi di quarzo sempre puliti. Se sulla superficie del vetro si depositano polvere di farina o grasso, si creano zone di calore eccessivo. Questo può danneggiare i tubi di quarzo e rendere l’elemento riscaldante inutilizzabile. Una semplice pulizia periodica permette ai tubi di funzionare per anni. Tutto qui.