Accelerare il funzionamento del forno grazie al calore infrarosso
Siamo onesti: aspettare che un forno a convezione si riscaldi è davvero noioso. E quei lunghi periodi in cui la temperatura scende tra una cottura e l’altra? Sono davvero fastidiosi.
Abbiamo trovato una soluzione: aggiungendo dei bulbi a onde corte a infrarosso nel sistema di riscaldamento. Invece di far circolare semplicemente aria calda, questi bulbi irradiano energia direttamente sul cibo. È un approccio completamente diverso.
Perché funziona davvero
Utilizziamo tecnologia a base di quarzo-halogeno: questa tecnologia permette di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata. Poiché si tratta di energia a onde corte, il calore penetra nel impasto o nella crosta molto più velocemente rispetto a quanto possano fare gli elementi di riscaldamento tradizionali.
In questo modo si elimina quel riscaldamento lento e inefficiente. Ora, invece di aspettare che tutta la cavità del forno si riscaldi, si ottiene un aumento rapido e preciso della temperatura esattamente quando è necessario. Il ritmo di produzione diventa quindi più efficiente.
Dettagli tecnici
Questi bulbi richiedono molta potenza per generare quella densità di calore. Utilizziamo connettori tipo R7 o SK15, poiché non si allentano nemmeno quando il forno funziona a pieno regime. Inoltre, utilizziamo involucri in quarzo: permettono al calore di passare senza rompersi, anche quando le temperature cambiano rapidamente.
Tuttavia, bisogna fare attenzione alla tensione elettrica: se i cavi sono troppo lunghi, è necessario utilizzare cavi di spessore maggiore. Altrimenti, i bulbi potrebbero bruciarsi prima del tempo.
Inoltre, questi bulbi producono molto calore. Se non si assicura una buona ventilazione, i componenti elettronici potrebbero danneggiarsi.
Come utilizzarli nella pratica
Il modo migliore per utilizzare questi bulbi è come “intensificatori” di riscaldamento. Si mantiene quindi una temperatura di base più bassa (il che permette di risparmiare energia), e i bulbi a infrarosso vengono attivati soltanto quando è necessario ottenere una crosta dorata.
Bisogna però prestare attenzione: le onde corte a infrarosso possono essere molto intense. Se i bulbi sono troppo vicini al pane, la crosta potrebbe bruciarsi, mentre l’interno rimarrà crudo. È necessario regolare la distanza tra i bulbi e il tempo di cottura per ottenere quel equilibrio perfetto tra una crosta croccante e un interno ben cotto.