دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید؛ جادوی امواج کوتاه هالوژن!
اکثر فرهای پیتزا، هوای اطراف غذا را گرم میکنند. این روش خوب است، اما در ساعات شلوغ، این هوا مانعی برای گرم شدن غذا میشود. سرعت پخت در این حالت بسیار کند است.
ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم؛ به جای مقابله با هوا، از لامپهای هالوژن موج کوتاه استفاده میکنیم. تصور کنید که در یک روز گرم، نور خورشید روی پوست شما میتابد؛ گرما منتظر گرم شدن هوا نمیماند، بلکه مستقیماً به پوست شما میرسد.
با ارسال انرژی مستقیماً به خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا، میتوانیم زمان پخت را که معمولاً پنج دقیقه طول میکشد، به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم. این تفاوت بسیار زیادی است، بهخصوص وقتی که صفهای طولانی از مشتریان در بیرون از فروشگاه وجود دارد.
نحوه کارکرد این سیستم
درون لولههای کوارتزی، رشتههای تنگستن به دمای بسیار بالایی میرسند. ما گاز هالوژن را درون آنها اضافه میکنیم تا از فرسودگی سریع رشتهها جلوگیری شود؛ در نتیجه، نور لامپ پایدار باقی میماند و عمر لامپها نیز طولانیتر میشود.
راز واقعی، استفاده از امواج کوتاه است؛ برخلاف گرمای آهسته و کندی که از فرهای معمولی به دست میآید، انرژی امواج کوتاه مستقیماً به سطح غذا میرسد. در نتیجه، پوسته پیتزا به سرعت سوخته میشود و پنیر نیز به سرعت ذوب میشود، بدون اینکه نیازی به انتظار گرم شدن کل فر باشد.
نحوه تنظیم صحیح سیستم
نمیتوانید این لامپها را به سادگی در فر قرار دهید و امیدوار به نتیجه خوب باشید؛ برای این کار، نیاز به میزان مناسب انرژی برای اندازه کانوایر وجود دارد. اگر میزان واتاژ به درستی تنظیم نشود، پوسته پیتزا سوخته خواهد شد و مرکز پیتزا نیز خام خواهد ماند. این یک تعادل حساس است.
خوشبختانه، ما از کانکتورهای R7 یا مشابه آن استفاده میکنیم؛ اگر لامپ در میانه کار خراب شد، تیم شما میتواند به راحتی لامپ جدیدی را جایگزین کند. نیازی به تغییر سیمکشی یا توقف کار نیست.
معایب این روش
سرعت پخت، البته دارای معایبی نیز هست؛ چون گرمای تولید شده بسیار زیاد است، باید زمان پخت را به دقت تنظیم کرد. اگر حتی پنج ثانیه اشتباه کنید، پیتزا خراب خواهد شد.
همچنین، فر نیز تحت تأثیر این انرژی قرار میگیرد؛ برای جلوگیری از آسیب به فر، باید مطمئن شد که فنها و سیستم تهویه بتوانند این بار را تحمل کنند. اگر کار تهویه را نادیده بگیرید، فر دچار آسیب خواهد شد، و هیچکس چنین چیزی را نمیخواهد.